Sinfonía Rossini, italiano para (no) principiantes

Y lo decimos porque no es un italiano cualquiera. Lo de Sinfonía Rossini, en el barrio de las letras es, como su propio nombre indica, música para el paladar. Aquí desarrolla su labor el joven chef Gianni Pinto y muestra a los madrileños alta cocina italiana sin subir, no obstante, los precios en exceso.

48 euros es la cifra a pagar por un recomendable menú degustación en su encantador y romántico local distribuido en dos pequeñas salas y fuera del circuito habitual de restaurantes de moda, por lo que es perfecto para huir de poses y miradas.

Sobre sus pequeñas e íntimas mesas, Pinto airea tradición, técnica y sofisticación basada en el producto de primera calidad en recetas de autor con base proveniente del país de la bota y algún toque homenaje a España, país del que se confiesa enamorado. No es complejo en exceso y no disfraza la materia prima, que se saborea en preparaciones reconocibles y apetitosas sin desmerecer su trabajo y elegancia. Una cosa no quita la otra.

Si escogemos la opción degustación, nos pondremos en las manos del chef, que seguramente nos sorprenderá con varias creaciones fuera de carta. Si no, podemos empezar por una burrata que se presenta en crema con pan crujiente, un toque de ajo, pimiento y erizo de mar en una deliciosa mezcla de matices; continuar con el huevo poché con foie gras, boletus y parmesano; seguir con alguna de sus exquisitas pastas (los spaguettoni con berberechos y cardos son sobresalientes); un buen plato de carne (como el imbatible mar y montaña que es la pluma de cerdo ibérico con castaña, piel de bacalao y espuma de anguila); y un dulce final con un imprescindible tiramisú que aparece en una esfera de manteca de cacao blanco y sobre una tierra de espresso (por cierto que el café aquí es exquisito, en el postre y en la taza).

Un acercamiento a los vinos del país transalpino también es un motivo más para acercarse a conocer Sinfonía Rossini, su carta y su bodega, que también cuenta con interesantes referencias internacionales. Por 25 euros sumados a los 48 del menú degustación, Gianni Pinto sugiere un acertado maridaje a lo largo de los cuatro platos y el postre que, seguro, no te dejará indiferente.

Precio medio: Más de 35 euros

Duque de Medinaceli, 12

Tlfn. 91 369 31 78