Skhina, cocido sefardí

  La propuesta de este mes de las chicas de Cooking the Chef. nos lleva  a la cocina sefardí. En este viaje por la gastronomía que nos proponen, nos remontamos a los judíos que nacieron y vivieron en España y que fueron expulasados en 1492. Ellos nos dejaron un legado y a la vez que transmitieron parte de nuestra cultura e idioma a sus hijos, ellos son los judíos serfarditas. La cocina judía en general tiene que seguir unas normas de elaboración y sacrificio de los animales que vienen escritas en el Antiguo Testamento. Tienen alimentos prohibidos y permitidos, estos últimos son llamados Kosher. El sacrificio de animales que debe ser rápido sin que el animal sufra demasiado y tienen que ser desangrados. No mezclan carne y lácteos, la carne tiene que ser de animales rumiantes con pezuña y solo comen pescado que tengan escamas. Y por si esto fuera poco el sabbat (sábado) no pueden hacer absolutamente nad más que rezar, por lo que tienen que preparar la comida la víspera, es decir el viernes. Seguir leyendo...