Solomillo a la naranja

Hacía tiempo que no cocinaba un buen solomillo de cerdo y aunque no sabía muy bien como iba a prepararlo, si sabía que tendría que ser de esta casa, Coren. Una empresa gallega que comercializa cerdo de raza seleccionada alimentado a base de castañas. Alimentación esta, que hace que la carne sea más jugosa y tenga un toque dulzón muy agradable al paladar.
En mi caso he acompañado al solomillo con un puré de patatas, aunque con un arroz queda también exquisito, eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo selecta Coren.
- 12 ciruelas secas deshuesadas.
- 1 cebolla.
- 100 mlts de vino dulce de Jerez.
- 4 naranjas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharadita de mostaza rústica.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:
- Exprimimos 3 naranjas y colamos el zumo obtenido. Reservamos.
- Lavamos la carne y luego la secamos con papel de cocina. La salpimentamos.
- En una cazuela antiadherente calentamos 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita con una pizca de sal.
- Una vez la veamos tierna y con ayuda de una espumadera,  la reservamos en un plato aparte.
- Agregamos ahora el solomillo a la cazuela y lo rehogamos por todos los lados, a fuego fuerte, hasta que se forme una costra dorada que evite que salgan los jugos de la carne. Si ves que es necesario echar otro poco de aceite, hazlo.
- Vertemos el vino y dejamos cocer 2 minutos, hasta que se reduzca un poco.
- Agregamos las ciruelas, el zumo de naranja, el del limón, la mostaza y la cebolla pochada.
- Mezclamos bien removiendo con ayuda de una cuchara de madera.

- Tapar y dejar cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos.
- Pelamos la naranja que nos queda, la separamos en gajos y les retiramos la mayor parte blanca posible.
- Retiramos el solomillo de la cazuela, pasamos la salsa por la batidora y cocemos unos 4 minutos más o hasta que espese, junto con los gajos de la naranja.
- Rectificamos de sal si es preciso.
- Cortamos el solomillo en rodajas y las colocamos sobre una fuente, o bien, repartimos las rodajas en los mismos platos.
- Regamos con un poco de salsa, llevando a la mesa la sobrante en una salsera para que nuestros comensales puedan servirse más si gustan.
- Servimos el solomillo con los gajos de la naranja y las ciruelas.