Solomillo con cebolla caramelizada y manzana

Se acerca un día de fiesta y ante un día festivo, siempre nos esmeramos un poco más con el menú, de modo que hoy os dejo este solomillo con cebolla caramelizada y manzana, que está ¡¡buenísimo!!.
 Hacer acopio de ingredientes, que son además muy básicos, porque este es un plato de los "cómodos", ya que se puede preparar con antelación, y es de los que con el reposo gana en sabor.
Ingredientes

- 3 solomillos de cerdo ibérico
- sal y pimienta
- 3 cebollas
- 3 manzanas reineta
- 100 ml. de brandy
- 200 ml. de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- unas hebras de azafrán

Preparación

- Atar los solomillos con una cuerda de cocina para que conserven buena forma, y salpimentar. 

- Dorar en un buen aceite de oliva virgen. Sacar y dejar a la espera.

- Cortar una cebolla en trozos pequeños y pochar en ese mismo aceite, hasta que caramelice. A media cocción, añadir una manzana pelada y picada en dados y continuar pochando, hasta que ambos ingredientes tengan un color dorado.

- Añadir el brandy, flambear y a continuación agregar el vino blanco. Dejar reducir un poco y echar el caldo de carne (si no se tiene, añadir agua) y el azafrán un poco tostado. Dejar que la salsa cueza unos minutos.

- Triturar la salsa con cualquier robot de cocina. Echar en la cazuela en donde se vaya a guisar la carne; añadir ésta a la salsa y rectificar de sal.

- Dejar cocer hasta que quede bien tierna.

- Mientras la carne se va cociendo, pelar y cortar las dos cebollas restantes en juliana y pochar hasta que se caramelicen.

- A media cocción, añadir las dos manzanas restantes peladas y cortadas en daditos y pochar con la cebolla, hasta que ambos ingredientes se caramelicen y adquieran un color dorado.

- Una vez que la carne esté cocida, sacar de la salsa y dejar que enfríe totalmente. 

- Quitar la cuerda y cortar en medallones.

- Echar en la salsa y calentar de nuevo. 

- Servir los medallones de la carne regados con la salsa, y acompañar con la cebolla y manzana caramelizadas, como guarnición.