La cocina francesa es rica en salsas, dicen porque antiguamente la carne no llegaba muy fresca a palacio y tenían que disimular el mal sabor con salsas contundentes que la disfrazaban de cualquier malestar que ésta pudiera contener. Sea cierto o no, yo me quedo con esas deliciosas salsas que tanto enriquecen un buen trozo de carne, como esta salsa con ciruelas y un toquecito ácido, para mi, irresistible!
1 Solomillo pequeño cortado en medallones.
16 Ciruelas pasas.
4 Cucharadas de brandy o coñac.
125 ml. de nata para cocinar.
1 Chucharada de zumo de limón.
Sal y pimienta.
1- En un cazo ponemos las ciruelas con dos cucharadas de brandy y dos de agua y lo ponemos a fuego lento unos 10 min. hasta que queden tiernas. Reservamos.
2- Salpimentamos el solomillo y lo sofreímos en una sartén por ambos lados hasta que comience a dorarse, unos 3 min. por cada lado. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el resto del brandy, acercamos con cuidado una cerilla encendida y le prendemos fuego, flambeando así el solomillo.
3- Cuando las llamas se apaguen, añadimos la nata, salpimentamos y llevamos a ebullición. Cocemos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa reduzca. Añadimos las ciruelas, el zumo de limón, y removemos con cuidado hasta que queden bien integrados. Servimos.
Este plato fue mi última comida del año, y la verdad es que ha llegado a mi cocina para quedarse! Un sabroso plato con el que recibir a nuestros invitados o simplemente para darnos un gustazo de vez en cuando!
Espero que os guste!
Receta adaptada del libro Cocina Francesa de la editorial Parragon.
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