Solomillo de cerdo con mostaza y miel

El solomillo de cerdo es una carne magra y que a los niños les encanta. Me gusta cocinarlo de diferentes maneras, pero la mostaza y la miel le dan un punto riquísimo. El acompañamiento con manzanas asadas junto a la carne le aporta un sabor que casa estupendamente con el cerdo asado.

Para 6 personas:

• 2 solomillos de cerdo (si son ibéricos, mejor que mejor)
• 3 manzanas verdes
• 2-3 cucharadas de mostaza a la antigua
• 2-3 cucharadas de miel
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Calentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Se retira el exceso de grasa del solomillo con un cuchillo, se salpimenta y se unta con mostaza y miel generosamente toda su superficie.
Se dispone el solomillo en una fuente de horno engrasada con aceite y se asa durante un cuarto de hora. Mientras tanto, se lavan las manzanas, se cortan en gajos y se rocían con zumo de limón para que no se oxiden.
Se saca la fuente del horno, se incorporan las manzanas en gajos a la fuente y se riega con el vino blanco. Se devuelve al horno y se mantiene el asado durante otros 15 minutos.
Se corta en rodajas y se sirve con el jugo que haya soltado y acompañado de las manzanas.