Solomillo de cerdo curado

Ingredientes:

• 400 gr. de solomillo de cerdo (1 ud)
• 230 gr. de azúcar
• 170 gr. de sal gruesa

• 1 cp tomillo
• 1 cp orégano
• 1 cp romero
• pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Preparación:
Limpiar el solomillo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener. Mezclar el azúcar con la sal.
Poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el solomillo encima y cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Meter la carne en la nevera durante dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.

Pasado ese tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo de cualquier resto debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
En un bol mezclar las especias.

Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.

Dejar reposando en la nevera durante 4-5 días, para que se aromatice con las hierbas.

Nota cc=cucharadita de café cp=cucharadita de postre cs=cucharada sopera