Solomillo de cerdo iberico encebollado

Por fin el ansiado verano ya está aquí y en estos meses necesitamos seguir haciendo comidas sanas, ricas pero... que nos lleven el menor tiempo posible. El solomillo de cerdo (a ser posible ibérico) es una pieza como ya sabéis tierna y muy gustosa, y preparado con esta receta queda rico, rico, ya que la cebolla le aporta textura y sabor, junto con el chocolate y el Pedro Ximénez. Tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación, se hace rápido y no es complicada, dando mucho juego pues se puede utilizar incluso para llevar de campo. Simplemente acompañada con una buena ensalada y ...¡¡a disfrutar!!

Ingredientes

- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 3 cebollas grandes
- 1 cucharada de azúcar moreno 
- un poco de chocolate puro rallado
- 1 vaso de vino Pedro Ximenez
- sal
- pimienta
- nuez moscada

Preparación

- Salpimentar los solomillos y ponerlos a freir en un buen aceite de oliva, hasta que queden bien dorados. Sacar del aceite y dejar a la espera.

- Picar las cebollas en juliana finita y pochar en el mismo aceite que utilizamos para freir los solomillos. Freir a fuego medio para que la cebolla quede suave, añadiéndole el azúcar moreno para que se caramelice.

- Cuando la cebolla esté en su punto, añadir un poco de nuez moscada y el chocolate rallado. Revolver hasta que se disuelva.

- Añadir el Pedro Ximénez y un poco de agua. Dejar cocer unos segundos para que todos los sabores se integren.

- Colocar los solomillos que teníamos a la espera en la salsa, y dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna.