Solomillo en costra de pimentón

El pimentónes uno de mis ingredientes fetiche a la hora de cocinar y lo utilizo mucho. Supongo que es algo familiar, es un sabor que siempre ha estado presente en casa, dónde mi familia materna, leonesa, utiliza el pimentón como un ingrediente básico.
La gente de La Chinata ha organizado el "II Concurso internacional de recetas PimentónAhumado La Chinata", una cita que no nos podíamos perder y por ello elaboramos esta receta original para la ocasión y que os puedo asegurar que ha triunfado, ¡ha sido un éxito! y encima es sencilla, vistosa y económica, aunque requiere de un "fondo de armario" de especias interesante, pero os aseguro que hace tiempo que eso no es problema en casa y en cualquier caso todo lo que hemos utilizado es fácil de conseguir.

Vamos al lio.

Ingredientes:
1 Solomillo decerdo.2 Cucharas de pimentón ahumado La Chinata (dulce).2 Cucharas de mostaza de Dijón.2 Cucharas de jengibrerallado.1 Cuchara de cominomolido.1 Cuchara de pimienta rosa.1 Cuchara de oréganoseco.1/2 Cuchara de nuez moscada.1 Ramillete de tomillofresco.1 Ramillete de romerofresco.1 Cabeza de ajos.1 Cebolleta.1 Zanahoria.1 Copa de brandy.1/2 Taza de caldode verdura.5 ó 6 Champiñones.5 ó 6 cebollitasfrancesas.3 Chilesrojos grandes.AOVESalsa de soja.Salsa Worcestershire.Cebollino para decorar.
Elaboración:
1.- Comenzamos preparando el aliño para la maceración de la carne, para ello mezclamos el AOVE, un chorro de salsa de soja, otro de Worcestershire, el jengibre, dos dientes de ajopicados muy finos, la mostaza, el pimentón, el comino, la nuez moscada, la pimienta rosa y el orégano seco.
2.- Cortamos a lo largo y quitamos las venas y las pepitas de dos de los chiles que picamos finos e incorporamos a la mezcla.
3.- Incorporamos el solomillo, los frotamos bien con las manos, para que se impregne de la mezcla que queda muy untuosa. Dejamos macerar un mínimo de una hora en la nevera, dando la vuelta de vez en cuando. Mejor unas cuatro horas.
4.- En una sartén muy caliente, sin aceite, sellamos el solomillo. Vamos girándolo para que se dore por todas partes, cuando ya esté "tostado", lo incorporamos a una fuente apta para horno.
5.- Alrededor del solomillo colocamos los champiñonespicados, los dientes de ajo que nos han sobrado (enteros), el tomillo, el romero, el chile que queda picado fino (con venas y pipas, queremos que pique algo) y las cebollitas francesas.
6.- Picamos en brunoise la cebolleta y la zanahoria que salteamos a fuego vivo en la misma sartén en la que hemos dorado el solomillo, ahora sí nos ayudamos con un poco de de aceite. Cuando se comience a dorar la cebolleta incorporamos la copa de brandypara desglasar el fondo. Esperamos que evapore e incorporamos por los laterales de la fuente.
7.- Napamos el solomillo con la propia pasta del macerado de la carne procurando que se cubra completamente. Añadimos también un cazo de caldo de verduras (no más, es sólo para que no se resequen). Salpimentamos las verduras (no la carne, que va sin sal, ya lleva muchas especias) e introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC (a media altura, horno arriba y abajo durante unos 35 minutos).
8.- Servimos fileteado y con las verduras aparte.