Sopa de almendras, piñones y puerro

Atrás han quedado las fiestas, las reuniones familiares, los viajes… Volvemos al día a día de costumbre que, aunque nos lo parezca, nunca es el mismo.En ese retomar del pulso a lo cotidiano, a lo habitual, a todo aquello que nos parece rutinario, también está el recuentro con la sencillez de las comidas caseras que, tras unos ciertos excesos, se agradecen. La simpleza de una sopa o de un hervido, nos saben a gloria.Esta es una de esas sopas que bien podríamos decir que se hace en un abrir y cerrar de ojos, pero que no por ello deja de ser una sopa muy sabrosa y reconfortante.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS2 puerros.150 gramos de almendras.150 gramos de piñones.4 dientes de ajo.400 ml de caldo vegetal o de ave.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
PREPARACIÓNEn una cazuela con aceite de oliva rehogamos el puerro y los ajos picados. Cuando lo tengamos todo bien pochado, añadimos las almendras y los piñones. Los dejamos que se hagan un poco a fuego suave. Añadimos un poco de caldo y esperamos a que hierva. Después de unos minutos, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo bien fino.Lo volvemos a poner el la cazuela y le añadimos el caldo restante. Probamos de sal, y rectificamos si es necesario.En 2-3 minutos, después de que se ponga a burbujear, ya tendremos la sopa lista.