Sopa de Cebolla Morada y Champiñones con Parmesano

 
 

Ha vuelto el frío. Más bien, ha venido el frío, porque en Valencia, donde vivo, las temperaturas este invierno estaban siendo de lo más agradable. El viento huracanado y las nevadas del norte han conseguido bajar el mercurio, indicando que las temperaturas también han descendido. Apetece una sopa, una sopa de invierno, y la sopa de cebolla es típicamente invernal. Hoy, en casa, tenemos Sopa de Cebolla Morada y Champiñones con Parmesano.
   Cuando la preparo casi siempre lo hago "a ojo", y sólo cuando quiero compartir la receta, cojo papel y lápiz para asegurarme de las cantidades y no confundiros, pero no es un plato que exija matemáticas en sus volúmenes y tiempos.    
 
 

 
Variaciones admite tantas como gustos: "que a si a mi no me pongas pan por encima", "yo la quiero con mucho queso", "qué tal si le añades un huevo", etc. Y lo mejor de todo, es que con cualquiera de estas posibilidades va bien.   
  

  
Ya lo he dicho, hoy hacía frío. Apetecía algo reconfortante, muy de invierno. Abrimos una botella de vino. Desde que terminaron las fiestas navideñas no habíamos abierto una botella de vino entre semana, estábamos portándonos bien. Hoy apetecía.  
  

También me apetecía darle un toque caramelizado a la cebolla, ha sido todo un acierto. En cuanto a los champiñones, he utilizado los normales, ni Portobellos, ni Boletus, ni otro tipo de setas y le ha aportado un sabor suave. Queda pendiente probarlo con unos Boletus, seguro, seguro, que está mucho más sabrosa.
 
   
No cuento más, no hace falta, sólo queda compartir la receta y probarla.
INGREDIENTES (Aprox. 6 personas):

• 2 Cebollas Moradas
• 10 Champiñones
• 75 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra
• 30 gr. de Mantequilla
• 75 gr. de Queso Parmesano
• 1 Cucharada de Azúcar Moreno
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vasito pequeño de Brandy o Vino tipo Pedro Ximénez
• 1.2 - 1.5 litros de Agua
• Sal y Pimienta

   ELABORACIÓN:

1. Cortar la cebolla por la mitad, pelarla y cortarla en juliana, muy fina. Poner el aceite en una sartén profunda, yo utilizo una tipo wok, o en una cazuela antiadherente y comenzar a pochar la cebolla. Cuando lleve unos 10 min. añadir el azúcar para que caramelice un poco y remover para que no se nos pegue.
     
2. Mientras picar los champiñones a trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla haya comenzado a caramelizar, añadir los champiñones y la mantequilla, salpimentar. En el momento en que la mantequilla se derrita, agregar la harina y cocinarla. Se debe hacer bien para que no quede sabor a harina cruda.
     
3. Después añadimos el brandy y seguimos pochando durante al menos unos 15 min.
     
4. Cuando esté bien pochado, rectificar de sal y pimienta y añadir el agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio unos 20 min. Dependiendo de cómo nos guste la sopa, corregiremos la cantidad de agua. Es el momento de ir rallando el queso.
     
5. Cuando este lista, servir la sopa en cuencos que podamos introducir en el horno. Espolvorear con abundante queso parmesano y gratinar. También se puede tomar sin gratinar, simplemente añadiendo el queso rallado.

   Sugerencia: Se le puede añadir un huevo en el momento de introducir en el horno y se puede acompañar de tostadas de pan con queso gratinado, de esta forma se convierte en una sopa muy completa.
Bon Appétit!