Sopa de cebolla y caldo de boletus al estilo francés

A esta sopa la tenía muchas ganas sobre todo cuando se la vi a mi querida amiga Concha de "Cocina y aficiones"... ella es la reina de las sopas, le encantan y además las hace muy bien y de todo tipo.
Con ella y con cuatro bogueras más hacemos todos los meses un proyecto llamado "en casa de mis amigas" en el que entrelazamos recetas entre nosotras de las que mas nos gustan, pues bien, el domingo pasado del mes de noviembre Ana del blog "FoodMorning" me "quitó" la receta que yo tenía pensada para enlazar con Concha así que decidí que no se quedaría sin pasar por La cajita y decidí prepararla yo misma: Sopa de cebolla al estilo francés con mi toque personal ;-)
Ingredientes para 4 personas:
- 500 ml. de caldo de boletus
- 500 ml. de caldo de verdura y carne
- 100 ml. de vino de jerez
- 150 ml. de vino blanco
- 2 rebanadas de pan del día anterior por persona
- 500 Kg de cebollas (2 grandes)
- 2 dientes de ajo
- Queso tipo Camembert
- Queso parmesano para rallar
- 50 gr. de mantequilla
- 20 gr. de harina
- Aceite y sal
Preparación:
Derretimos la mantequilla en una cazuela amplia y honda y ponemos a pochar, tapada, durante unos 15 min. a fuego lento la cebolla cortada en juliana fina en su punto de sal.

Mezclamos el caldo de boletus y el de verdura y carne en otra cazuela y llevamos a ebullición. 

Una vez transparente la cebolla le ponemos la harina y removemos hasta homogeneizar.

Inmediatamente añadimos el caldo hirviendo, los vinos, corregimos de sal y cocemos a fuego lento a medio tapar 30 minutos.

Mientras, freímos las rebanadas de pan en aceite con los ajos aplastados y reservamos.
Introducimos en la miga de cada rebanada los ajos fritos.

Separamos el caldo de la cebolla y emplatamos colocando dos rebanadas de pan en cada plato y encima una buena ración de cebolla.

Colocamos el queso tipo Camembert encima en tiras y rallamos generosamente con el parmesano.

Vertemos el caldo por encima y gratinamos al horno 7 minutos hasta que esté bien doradita

Es deliciosa y muy distinta a las sopas que estamos acostumbrados a tomar, no os la perdáis.