Sopa De Cebolletas Con Huevo

No hay nada tan reconfortante como una sopa calentita en esos días grises en los que tienes el cuerpo desmadejado. 
Gracias a Aneto, que tiene unos caldos absolutamente sublimes y que siempre están en mi despensa, puedes preparar una sopa en un momento y adaptarla a los demás ingredientes que tengas en casa.
Tenía auténtico vicio de sopita, así que con un buen manojo de cebolletas y un caldo de verduras, con pan duro del día anterior y queso rallado, preparé un delicioso plato de la cocina francesa que rematé en el horno.
 Para 4 personas:

• 1 manojo de 3 cebolletas
• pan del día anterior cortado en rebanadas
• 1 L de caldo de verduras Aneto (o de caldo de carne, que también sale muy rico)
• 4 huevos 
• 1 paquete de queso Emmental rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Se cortan las cebolletas en plumas y se ponen en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Se pochan durante 45 minutos a fuego bajo-medio.

Se precalienta el horno con la función grill para gratinar a 200º C.
Se agrega a la cebolla pochada el caldo y se lleva a ebullición. Mientras tanto se van tostando las rebanadas de pan en la tostadora.
Una vez caliente el horno, se cascan los huevos y se añaden a la sopa, se cubre con las rebanadas de pan y se espolvorea con bien de queso rallado.

Se introduce en el horno y se mantiene hasta que se haya gratinado bien el queso, unos 5-6 minutos.

Se come de inmediato, con un poco de cebollino picado por encima, si se desea.