Sopa de endibias a la leche de coco

Ingredientes :
2 endibias moradas o blancas .
2 cebollas medianas .
La pulpa de 3 tomates maduros rallados .
1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo .
400 ml de leche de coco .
750 ml de caldo vegetal .
Garam masala .
Cúrcuma .
Pimienta de cayena molida .
Comino molido .
Jengibre en polvo .
Zumo de limón .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Sal .
Elaboración :
Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas .
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color .
Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien .
Agrega la leche de coco y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos .
Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más .
Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve .
Sugerencias :
Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno .
Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa .
Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias .
También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz ... respetando sus tiempos de cocción .