Sopa de Mejillones "al estilo Paul Bocuse"

 
 
    Delicieuse! Tout simplement.    Cuando leí los ingredientes de esta Sopa de Mejillones no imaginé ni de manera remota que con productos tan sencillos, sabiamente acompañadas de hierbas aromáticas y especias, pudiera conseguir una sopa de sabor intenso, con mucha personalidad, diría yo, pero delicada y elegante al paladar. De las que invita a seguir llevándote cucharadas a la boca para disfrutarla, más que para saciar el hambre. Monsieur Bocuse, una maravilla esta Sopa de Mejillones.   
Recuerdo que cuando publiqué los Crêpes de Portobello y Alcachofas a la Crema, para el anterior reto, April me comentó que si me gustaba tanto lo francés, el próximo reto, o sea, éste, me iba a encantar.  
 
No sé si fue una premonición, pero prometo que el primer chef que me vino a la cabeza fue Paul Bocuse. Aunque acto seguido me dije, "Bocuse, no se atreverán". Pues sí, ¡se atrevieron! El reto Cooking the Chef del mes de abril estaría dedicado a Paul Bocuse.
 
Comme d'habitude, April y Aisha nos dejaron enlaces a vídeos y a sitios web relacionados con Bocuse, y yo, en esos momentos, tuve miedo de mí misma.    Sí, miedo. Miedo a quedarme embobada visionando vídeos, entrevistas y documentos relacionados, y que se me viniera el tiempo encima sin disponer de los productos, receta y del momento adecuado para poder hacer las fotografías, editar post, etc. Que yo me conozco y sé como se me pasa el tiempo cuando algo me gusta.    
Decidí centrarme y me puse a leer el índice del libro "La Cocina del Mercado". Fueron muchas las recetas que comenzaron a hacerme tilín, pero no sé por qué, quizás por que la temporada comienza justo ahora, las realizadas con Mejillones parecían estar con letra más grande que el resto.    Al menos el ingrediente estrella había sido elegido, jajaja, lo reconozco estaba yo en #ModoMejillón.    
En Valencia existe una variedad de Mejillón, algo más pequeña y muy sabrosa, que se llama Clochina, y justo es este mes cuando comienza la temporada. Era evidente, iba a utilizar la clochina.    Ya la he utilizado en otras ocasiones, son varias las recetas que tengo publicadas en el blog en las que es el ingrediente principal, y en casa nos encanta. Esta variación y el cebollino, son las únicas licencias que iba a permitirme en la receta, el resto, la seguiría al pie de la letra, iba a ser fiel "al estilo Paul Bocuse".
   
El resultado, como ya he comentado antes, fue excepcional. Algo más costosa de preparar que la Crema de Mejillones que ya tenía publicada, pero mucho más rica. Y mira que la Crema es una de mis preferidas.  
 
No sé si sois muy de sopas, o si os van mucho o poco los mejillones, pero os animo a que la probéis, no es una Sopa cualquiera.
Más recetas con Mejillones:

• Crema de Mejillones
• Salpicón de Clochinas Valencianas
• Mejillones Primavera
• Crema al Azafrán de Calabacín, Espárragos y Mejillones

INGREDIENTES (Aprox. 4 personas):

• 1 kg de Mejillones 
• 1 Lubina limpia y sin cabeza (aprox. 1/2 kg)
• 65 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 750 ml. de Agua
• 200 ml Vino blanco seco
• 25 gr. Mantequilla
• 60 ml. de Nata Fresca
• 75 gr. de Cebolla cortada a rodajas finas
• 75 gr. de Puerros cortados en Juliana
• 350 gr. de Tomates pelados y cortados a trozos
• 15 gr. de Hinojo fresco
• 1 diente de ajo pequeño majado
• 15 gr. de perejil
• 1 escalonia
• ½ hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Azafrán, sal y pimienta

  
ELABORACIÓN:

1. Poner los mejillones en una cazuela, junto con un vasito pequeño de vino blanco ( aprox. 7cl), la escalonia, el perejil y la mantequilla para que se abran. En cuanto se abran los moluscos, retirar del fuego. Separar la carne de los mejillones de sus cáscaras y reservar por una parte, el caldo de la cocción con la cebolla, y por otra la carne de los mejillones.
    
2. En otra cazuela poner el aceite de oliva a calentar, agregar la cebolla y el puerro y comenzar a pochar durante 5 min.
    
3. A continuación, añadir el agua, el resto del vino blanco y el líquido resultante de la cocción de los mejillones. Añadir los tomates, la lubina, el hinojo, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y unas hebras de azafrán que previamente habremos tostado y dejar cocer durante 40 min.
    
4. Una vez transcurrido este tiempo, colar el caldo y añadirle la carne del pescado sin espinas y los trozos de tomate y puerro que queden en el colador pero asegurándonos de que no hay ninguna espina. Triturar o pasar por un tamiz de forma que no queden tropezones grandes o que quede una crema, según gustos. En esta ocasión le dí unos cuantos golpes de batidora sin esperar a obtener un caldo homogéneo. Llevarlo a ebullición y en el último momento añadirle los mejillones y la nata líquida. Dejar cocer durante dos minutos.
    
   
5. Paul Bocuse recomienda servirlo con pan frito y queso rallado. Unas hebras de azafrán tostado y cebollino, han sido mi elección

Bon Appétit!