Sopa de pescado marinera

Una sopa de pescado gaditana muy marinera. Una absoluta delicia con sabor a mar.
- Con cáscaras y cabezas de gambas, y espinas de pescado (corbina, rape, merluza…), preparar el caldo.
- Sofreír en un poco de aceite 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y 2 tomates pelados y picados. Echar 1 cuch. de harina, apicado y un chorro de brandy (o vino blanco). Cocer y dejar evaporar el alcohol. Añadir anillas de calamar o trozos de choco, dar unas vueltas y echar un litro del caldo de pescado; cuando hierva, echar fideos o arroz, con un poco de colorante. Cuando ya esté casi hecho, añadir las gambas peladas, unas almejas y unos daditos de rape. Dejar hervir un poco más y servir.