Sopa Minestrone

Hacía muchos años que no preparaba esta sopa. Muchas veces dejamos recetas aparcadas sin ningún motivo aparente, simplemente empezamos a hacer otros platos nuevos que hemos visto, por eso me hizo especial ilusión cuando Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: Sopa Minestrone.
La Minestrone es una sopa de verduras, admite todas las que nos pueda apetecer. Yo siempre la he preparado con taquitos de jamón o con albóndigas mini. Y aunque como todos los guisos está mejor cocinada a fuego lento, en este caso la olla exprés se puede convertir en nuestra aliada porque sale también estupenda. Vamos con la receta:
Ingredientes:

• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 150 g de jamón serrano en taquitos
• 100 g de champiñones
• 2 tallos de apio
• 1 zanahoria
• Coditos u otra pasta corta
• Aceite de oliva virgen
• Queso parmesano
• 1,5 litros de agua
• Sal

Elaboración:
Pelamos y picamos todas las verduras en un tamaño pequeño.

Cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos la cebolla junto con los taquitos de jamón. Removemos bien y cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el resto de las verduras. 

Dejamos hacer un par de minutos y añadimos 1,5 litros de agua y sal al gusto. Tapamos la olla y dejamos hacer a fuego lento durante dos horas, o en la olla exprés durante 20 minutos.

Hasta aquí lo podemos hacer con antelación. Unos minutos antes de servirla, la ponemos a hervir y le añadimos unos coditos u otra pasta corta. Yo siempre he llamado coditos a la que véis en las imágenes, pero en el paquete ponía tiburón, os lo digo por si la conocéis así. Cocemos la pasta el tiempo indicado por el fabricante y añadimos también albahaca al gusto o un chorrito de aceite aromatizado. También podemos hacerla con arroz, ¡está buenísima!

Servimos muy caliente con queso parmesano por encima. Yo no tenía parmesano y he utilizado un manchego tierno.




Nota: Si no fuésemos a consumir toda la sopa, en el momento de añadir la pasta lo hacemos sólo con la que vayamos a necesitar. Recalentar la sopa con la pasta hace que pierda bastante.
Bon appétit