Sorbete o merengue frío con albaricoque y pistachos

¿Por qué la fruta que tenemos en casa, madura toda a la vez? Eso es lo que a veces parece.
Os doy una solución para cuando esto os suceda, en esta ocasión lo he hecho con albaricoques pero puede hacerse con nectarinas, melocotones, paraguayos, ... queda muy rico y como está muy frío es tan refrescante y apetitoso.
Ingredientes para 4-5 personas:4 claras de huevo3 c/s de azúcar en polvo o glas1 c/s de azúcar½ Kg. de albaricoques madurosunas gotas de zumo de limónPistachos tostados repelados
Lavar, partir y deshuesar los albaricoques, mezclarlos con una cucharada de azúcar y triturar hasta formar un puré.
Batir con las varillas eléctricas las claras, con un par de gotas de zumo de limón, a punto de nieve. Añadir una a una las tres cucharadas de azúcar en polvo el ir batiendo hasta que queden bien integrado.
Incorporar este merengue al puré de albaricoque poco a poco y con movimientos envolventes hasta  quedar una mezcla cremosa y homogénea.
Guardar en el congelador un par de horas, colocar en copas y adornar con los pistachos troceados.
NOTA: Para saber si están batidas las claras a punto de nieve dar la vuelta al recipiente, si lo están, no caerán.** Mejor montar las claras con varillas eléctricas, las manuales también sirven pero se tarda y se cansa uno más.
** Ha de quedar muy frío sin que quede helado, aunque si se desea, (o si sobra ) se puede hacer de víspera y servir en forma de bolas como si fuera un helado.Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes ssean sin gluten.