Spaghetti con albóndigas vegetarianas

Hoy no vengo con un plato de pasta fresca, aunque si de pasta, que no hay que perder la costumbre. En mi empeño de tomar un consumo de carne lo más reducido posible, me encuentro vegetarianizando mis platos de carne preferidos. Hoy ha sido el turno a los spaghetti con albóndigas, sin duda mi plato preferido de la gastronomía italoamericana. Quién se puede resistir a unas buenas albóndigas? Pues hoy, las preparamos con berenjenas, acompañadas de una buena salsa de tomate casera y poco más necesitamos, buena compañía para compartirlas!! Espero que os gusten!
INGREDIENTES
4 Berenjenas.
1 Cebolla.
2 Ramitas de apio.
1 Diente de ajo.
2 Huevos.
Un buen manojo de perejil.
20 gr. de pan rallado.
Un trozo de pan duro en remojo.
250 gr. de SALSA DE TOMATE CASERA.
200 gr. de spaghetti.
50 gr. de harina.

1. Pelamos y picamos muy fina la cebolla. la ponemos a pochar en una cacerola grande con una cucharada de aceite. Picamos pequeño el apio y el ajo. Cuando la cebolla comience a dorarse, los añadimos a la cacerola, mezclamos bien y seguimos cocinando. Mientras pelamos las berenjenas y con ayuda de un procesador de alimentos, las picamos, pero no mucho, mejor que queden trozos grandes a que nos quede tipo puré.
2. Añadimos las berenjenas a la cacerola, mezclamos bien y cocinamos unos 20 min. o hasta que se evapore todo el líquido que sueltan y la berenjena comience a estar cocinada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3. En un cuenco grande, colocamos la berenjena cocinada, el perejil picado, el pan rallado, el huevo y el pan en remojo previamente escurrido. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla manejable (si vemos que nos cuesta un poco, añadimos un poco más de pan rallado)
4. En un cuenco pequeño, batimos el huevo que nos queda y reservamos. Vamos tomando porciones de la masa de tamaño un poco más grande que una nuez, las vamos pasando por el huevo batido, después por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Reservamos sobre papel absorbente.
5. Calentamos la salsa de tomate y añadimos las albóndigas para que tomen sabor de la salsa. Mientras, cocemos los spaghetti en abundante agua hirviendo. Una vez listos, escurrimos y servimos con la salsa de albóndigas. 

No me digáis que no están para repetir una y mil veces. y es que hay pocas cosas que me gusten más que la combinación de berenjena, salsa de tomate y pasta, así que os podéis imaginar lo que me ha gustado este plato. Sin duda que lo prepararé otra vez muy pronto.

i le añadimos un toque de hierbabuena, nos puede recordar a las BERENJENAS A LA PARMESANA o incluso nos pueden recordar a los RAVIOLI que preparé rellenos de berenjena asada. Aunque el plato recuerde a otros, os aseguro que tiene personalidad propia y es una opción de lo más acertada. Otra opción para cocinarlas, es prepararlas al horno en vez de freírlas, quedarán más ligeras e igual de sabrosas, así que eso ya es una opción personal.

Como habéis podido observar en la receta, es una receta de albóndigas de las de siempre, pero en lugar de carne, le he puesto berenjena. Me apetecía un plato con sabores sencillos y no quería disfrazarlo con muchas especias e ingredientes, pero podéis añadir un montón de ingredientes, zanahoria, arroz, garbanzos, incluso frutos secos. Seguro que quedan de maravilla.
Espero que os animéis a prepararlas, ya me contaréis, pero os aseguro que vais a quedar encantados con este plato y lo vais a repetir en un montón de ocasiones.