Steak Tartar Con Jamón Ibérico

Llevaba mi hijo Nacho un montón de días, mejor dicho, de semanas pidiéndome este plato. Le dije que se lo haría si, a cambio, él se encargaba de cortar la carne a cuchillo.
Entonces, tras comprar la carne (no escatiméis y comprad una buena pieza de solomillo de ternera o vaca), me acordé de un programa de Canal Cocina de Rodrigo de la Calle en el que añadía jamón ibérico al steak tartar.Como ya había hecho el tradicional Steak Tartar Clásico de solomillo (pincha aquí), quise hacer éste para probar y nos encantó a todos los carnívoros de la familia.

Para 4-5 personas:

• 400 g de solomillo de vaca o ternera
• 50 g de jamón ibérico
• 100 mL de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de crema de vinagre de Módena
• mostazas variadas (yo usé tradicional y a la antigua)
• 1 pizca de salsa Tabasco
• 1 yema de huevo
• sal y pimienta recién molida
• cebollino

Lo primero que se hace es cortar la carne con un cuchillo bien afilado en tacos muy pequeños.

Se coloca la carne picada a cuchillo en un bol, se añade el aceite, una pizca de Tabasco, el vinagre, la sal y la pimienta. Se remueve.
Se incorpora el jamón troceado y una pizca de cada una de las mostazas. Se vuelve a mezclar y se deja macerar de 1 a 2 horas en la nevera, tapado con papel film para que no coja olor.

Se toma la yema de huevo y se añade a la carne. Se vuelve a mezclar.

Se rectifica de sal y pimienta y se sirve emplatado en un aro, con cebollino espolvoreado por encima y con pan tostado para acompañar, untado el steak como tostas.
Se acompaña de un buen vino tinto, en este caso un Ribera del Duero como San Millán.