Suflé helado de mandarina con piñones caramelizados

Siempre, desde pequeña, que me han gustado las mandarinas y eso que en aquellos años de mi tierna infancia no había tantos adelantos como ahora y no eran tan fáciles de encontrar, al menos a buen precio o a un precio justo.
Cuando estudiaba  y en el comedor nos daban mandarinas me las ponía en el bolsillo de la bata y si podía me las comía después, a solas, deleitándome con ellas.
Recuerdo como a mis hijos,  en cuanto pudieron comer esa fruta,  les ponía los gajos ordenados y en fila para que se los comieran,  también se lo hacía a mi padre cuando estaba muchas veces sin apetito....
Cuantos recuerdos me trae una sencilla mandarina.

Ingredientes para 6-8  personas: 7-9  mandarinas 4 claras de huevo 120 gr. de azúcar 200 cc. de nata para montar 30 gr. de piñones media c/s de miel 6-8 c/p de mermelada de naranja dulce (aquí) 
Forrar por la parte exterior 6-8 moldes individuales con papel de horno, que sobresalga unos 5 cm. del borde superior. Poner en el congelador.
Rallar la piel de dos mandarinas. Reservar. Exprimir las mandarinas, debe de obtenerse unos 250  cc. de zumo. Reservar. Montar la nata. Reservar.
Hacer un almíbar con el azúcar, 150cc. de agua y la ralladura de las mandarinas, dejar hervir unos 4-5 minutos. Trasladar el almíbar a una jarra o taza.
Montar las claras a punto de nieve e ir agregando despacio el almíbar caliente sin parar de batir con las varillas hasta que casi esté fría la mezcla.
Añadir el zumo de las mandarinas y la nata, juntar bien .  Verter en los moldes y volver a guardar en el congelador.
Caramelizar los piñones poniendo estos en un cazo con la miel, a fuego medio, remover bien con cuchara de madera , en menos de 5 minutos están. 
Extender sobre papel de horno, separarlos  y dejar enfriar.
Montar el postre para ello sacar el suflé del congelador 15 minutos antes de consumir, quitar el papel de horno, poner una cucharadita de mermelada de naranja y decorar con los piñones caramelizados.
NOTA: Depende del tamaño del recipiente o molde  habrá más o menos raciones, eso es evidente. ** Aunque parezca complicado es sencillo de hacer y la ventaja es que lo dejas hecho con antelación 
** La cantidad de azúcar puede ser mayor pero al ser la mandarina tan suave de sabor con esta cantidad no queda muy dulce y se aprecia mejor el sabor de la fruta.  ** La cantidad de mandarinas que necesitaréis para obtener el vaso de zumo variará dependiendo del tamaño y de lo jugosas que sean. Las mías eran muy muy jugosas. ** Las mandarinas que usé son mandarinas recién cogidas del árbol,  naturales y sin ceras, total confianza a la hora de rallar la piel y emplearla en la elaboración del postre, son de Naranjas Orange (aquí) me  gustaron mucho.
** c/s= cuchara sopera
** c/p= cuchara de postre   Celíacos:Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.