Sulfitos y Sulfatos, ¿son tóxicos?

¿(Cuál es) la diferencia entre los sulfitos de las carnes frias y las de los vegetales unos dicen que son malos, pero por qué en las verduras no lo son? - Luis ¡Oh los sulfitos! Uno de esos químicos que producíamos y consumíamos en moderación hasta que se encontraron con que era un excelente conservador y ahora lo tenemos al por mayor. 
Nosotros producimos sulfitos a partir de las proteínas, la cadena es más o menos así: Las proteínas son cadenas de aminoácidos y algunos de estos contienen azufre.  Con este azufre, nosotros producimos homocisteína, que a su vez nos hace producir cisteína. A partir de esta cisteína, producimos sulfitos. Tanto la homocisteína como los sulfitos pueden ser tóxicos cuando se encuentran solos pero, ¿por qué producimos nosotros esta cadena de sustancias? Porque a partir de los sulfitos, producimos sulfatos. Y los sulfatos tienen un valor incalculable en nuestra salud. Los sulfatos son anti-inflamatorios, nos hacen producir ácidos estomacales y enzimas digestivas, desintoxica sustancias químicas en los alimentos que digerimos, mantienen a los pedazos de alimentos grandes en su lugar y nos ayudan a romperlos para poder aprovechar todos los nutrimentos. La enzima que interviene en el proceso de conversión de los sulfitos a los sulfatos se llama sulfito oxidasa. Esta enzima se produce a través de la vitamina B2 (riboflavina) y el molibdeno. Por lo que si no tenemos suficiente riboflavina y molibdeno, no podemos convertir esos sulfitos. También, si tenemos muchos sulfitos, no tenemos suficiente sulfito oxidasa para romperlos. En cualquiera de estos 2 casos, cualquier sulfito (ya sea de verduras o de conservador) extra puede ser tóxico.