Suquet de rape

Ingredientes (4 personas)

• Rape fresco entero (2 kg, con la cabeza)
• 4 patatas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 tomates rojos maduros
• 4 rebanadas de pan frito
• 50 gr de almendras tostadas
• 750 ml de fumet o caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal
• 1 o 2 cayenas (guindillas, es opcional)

Elaboración
Pedir en la pescadería que os preparen el rape, de tal forma que os queden los lomos limpios y os guarden las espinas y la cabeza para hacer el caldo.

Hacer un caldo o fumet de pescado. Poner en una olla con un litro y medio de agua las espinas del rape, media cabeza y algunas verduras que tengas en casa como un trozo de puerro, medio tomate maduro, etc. Añadir también una ramita de perejil y unos granos de pimienta negra.Añadir sal. Dejar hervir a fuego moderado durante 45 minutos. Desespumar. Colar y reservar.Picar la cebolleta y el diente de ajo y pocharlos en una cazuela con aceite de oliva. Poner sal.

Añadimos ahora los tomates maduros rallados.

Una vez que tenemos hecho el sofrito, pelamos las patatas y las añadimos a la cazuela. Hay que cascar las patatas para que suelten el almidón en el guiso (se trata de no llegar a cortar la patata totalmente, hay que romper los trozos haciendo palanca con el cuchillo)

Poner el pimentón, mezclar y añadir el vino blanco. Dejar unos minutos.

Añadir el caldo de pescado y seguidamente el majado de pan frito y almendras tostadas que habremos machacado en el mortero. Esto ayudará a espesar el guiso.

Añadir sal y dejar hacer durante 25 minutos. Cortar el rape en trozos grandes y añadirlos al guiso.

El rape estará en unos 10 minutos. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Servir y degustar

Mi consejoPodéis triturar un poco de patata si el caldo os ha quedado poco espeso.Para los amantes del picante, añadir un par de guindillas al guiso.