Revista Cocina

Suquet de rape y langostinos

Por Angelesagora @AngelesAgora

Suquet,Volupta, Moulinex
Hoy os traigo una receta espectacular.
Es un guiso tradicional con toda la esencia del mediterráneo.
El suquet de pescado surgió para dar salida al pescado que no se podía vender.Se elabora con un caldo base de pescado, un sofrito de hortalizas y una picada.
Y lo he querido hacer en mi nuevo juguetito:el robot Volupta de Moulinex.
Cocinar con Volupta es tan fácil como hacer dos clicks;te permite una cocción lenta,cocción para sopas y cremas, cocción al vapor,postres y una opción de recalentar tus guisos tiempo después de que los hayas terminado de hacer.Por supuesto, también pica y tritura.
Ocupa poco espacio en tu cocina,es manejable por su escaso peso y con un funcionamiento muy intuitivo;viene con un libro de recetas en el que tendrás todas las opciones para elegir la receta que te apetezca en cada momento del día.
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Para estrenarlo a lo grande ,me decidí por el suquet porque creo que te puedo mostrar, prácticamente, todas las funciones del robot.
Son unos cuantos pasos pero bien sencillitos.
Vamos a ello.
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SUQUET DE RAPE Y LANGOSTINOS
Ingredientes para el fumet
  • Huesos de rape (se llama así a todas las espinas del rape por su semejanza con huesos más que con espinas)
  • 1/4 de langostinos
  • 1/4 de mejillones
Ingredientes para el sofrito
  • Un trozo de cebolla
  • Un tomate
  • Un trozo de pimiento rojo
Ingredientes para la picada
  • Una rebanada de pan
  • Un diente de ajo
  • 8 almendras tostadas
  • Aceite de oliva
Ingredientes para el suquet
  • Los mejillones
  • Los langostinos
  • Dos patatas
  • Una cola de rape
Preparación con Volupta de Moulinex
  1. Pon en el vaso el accesorio mezclador,añade medio litro de agua.mete los huesos del rape y activa el programa Slow Cook (cocina lenta) 10 minutos.Cuando termine, saca el rape , desmenuza y reserva. 
  2. Sin quitar el caldo, pon el cestillo de vapor y mete dentro los mejillones.Activa el programa vapor 15 minutos.Saca los mejillones, cuela el caldo y reserva ambas cosas.
  3. Enjuaga el vaso;pon el accesorio mezclador y pon 250 ml de agua.Pon los langostinos dentro y activa el programa Slow Cook (cocina lenta) unos 8 minutos.Cuela el caldo y reserva junto con los langostinos que irás pelando a medida que se enfríen.
  4. Vamos con el sofrito.Lava el vaso.Pon la cuchilla picadora y mete la cebolla, el tomate y el pimiento.Pulsa el botón turbo unos 5 segundos.
  5. Añade aceite y activa el programa sopa P1 unos 15 minutos.Saca el sofrito y reserva.
  6. Para la picada pon los ingredientes en el vaso y activa el programa sopa P1 durante 10 minutos.Saca y reserva.
  7. Lava el vaso.Pon el mezclador,los caldos mezclados y añade el sofrito.Pela y troncha las patatas.Ponlas en el vaso y activa el programa Slow Cook (cocina lenta durante 10 minutos.
  8. Añade la picada, la cola del rape limpia y en trozos,los mejillones sin cáscara y los langostinos pelados.Activa el programa Slow Cook (cocina lenta) diez minutos.
  9. Tienes tu suquet listo.
Preparación tradicional
  1. Prepara un fumet con agua y los huesos del rape,tardará unos quince minutos.Cuela y reserva el caldo.
  2. Abre los mejillones al vapor.Cuela y reserva el caldo.
  3. Cuece los langostinos unos 5 minutos después de que hierva el agua.Cuela el caldo y reserva.
  4. Haz un sofrito con los ingredientes.
  5. En una sartén fríe el pan,el ajo y la almendra.Machaca en el mortero.
  6. Junta los caldos en una olla, añade el sofrito, pela y troncha las patatas y ponlas  a cocer.
  7. Cuando les falten cinco minutos a las patatas,añade la cola de rape limpia y en trozos, los mejillones sin cáscara y los langostinos pelados.
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Y , para conservar en perfectas condiciones el resto del suquet,tienes que probar los recipientes herméticos de Tefal. Puedes optar por el plástico o por el cristal;en cualquier caso tendrás una conservación perfecta.
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