Sushi de Carpaccio 2.0

Hola y bienbenidas o bienvenidos a mi web, hoy os traigo una receta muy especial, gracias a un chef amigo nuestro que hace el mejor Sushi del sur de España (Málaga).

Este amigo Toni, tiene un restaurante en Torremolinos llamado Kibó y da clases de cocina japonesa y la verdad es el unico sitio donde voy a comer sushi de calidad y gracias a el me he inspirado en esta receta para hacer un maridaje con un estupendo vino dulce de Jerez “ARMADA righ cream oloroso Sherry”

este vino es uno de los mejores que he probado y es ideal para darle esas notas de sabor a platos tan especiales como este que te voy a enseñar a elaborar.

En este caso lo hemos usado para Flambear el sushi y asi fusionar mejor los sabores de Foie, ternera y cangrejo real.

Esta receta es homenaje a la semana International Sherry Week  5ª edición de la Internacional con eventos en más de 20 países en torno a los vinos de Jerez.

Sushi Carpaccio Este sushi lo aprendimos gracias al Chef Toni del restaurante Kibó, es un chef de gran reputación en la costa del sol, que hace las mejores fusiones de sabores. Pero nosotros hemos modificado un poco la receta aplicandole unos pequeños cambios, que aunque no se puede comprar al del restaurante, tambien sale muy bueno.

Raciones16 piezas Tiempo de preparación30 minutos Tiempo de cocción10 minutos Ingredientes

• 200gr Arroz para sushi
• 1cucharita Azúcar
• 2 cucharas Vinagre de arroz
• 1/2cucharita Sal
• 2hojas De Alga Nori
• 80gr Carpaccion de ternera joven gallegaCarne cortada en crudo en muy finos cortes
• 80gr Foie fresco
• 1lata Cangrejo Real (o fresco)
• 30ml vino oloroso Armada Sandeman Sherry (Jerez)
• 1unidad aguacate

Instrucciones

1. Cocer el arroz de sushi (segun indica el paquete) y una vez frio aliñarlo con una mezcla calentada al micro de vinagre de arroz, azúcar y sal.
2. Formar un Uromaki (rollo invertido) rellenandolo de aguacate y abundante cangrejo real.
3. Cubrir el uromaki con las finas laminas de carpaccion crudo de ternera gallega y sobre esta ir poniendo 8 porciones de 7 gramos cada una de foie fresco.
4. Pulverizar el vino oloroso sobre el uromaki y flambear unos segundos.
5. Decorar con polvo comstible de oro, cebollino y un poco de reduccion de soja.
6. Acompañar de salsa de soja, picante wasaby, y el interior del edamame.

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