Revista Cocina

Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez

Por Capitan_rabano @pardeguindillas

Los vinos de Jerez son los únicos vinos del mundo que pueden acompañar una comida desde el aperitivo hasta el postre y nos lo demuestran en la Taberna Condumios.


En pleno barrio de Retiro o de los Jerónimos (no tengo muy claro cual es el nombre correcto) de Madrid, a unos pasos (unos 10) de Viridiana y al ladito del Parque del Retiro, del Museo del Prado o de la Puerta de Alcalá, se encuentra la Taberna Condumios, un pequeño rincón gastronómico en el que disfrutar, de verdad de la buena, de una interesantísima cocina de temporada en un entorno maravilloso, con un salón cuidado en el que una velada íntima puede ser una gratísima experiencia.
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
Por cierto, no me digáis que la minúscula terraza no es coquetísima. Estamos en el barrio madrileño más "parisino" y eso se nota en todos estos detalles.
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
En la Taberna Condumios, realizan todas las elaboraciones excepto el pan (todo llegará), y los piononos que probamos, que eran, como debe ser, de Santa Fe.
Esto incluye una especial dedicación a los escabeches y encima con productos propios, ya que disponen de huerta propia de producto ecológico en la localidad madrileña de Torrejón de la Calzada.
Pero aquí hay mucho más, un gran valor añadido que parte de la figura de su cabeza visible, que no es otro que Sebastián López Robledo, un tipo realmente encantador con un curriculum impresionante en sala y con unas ideas muy claras y que, personalmente, comparto al 100%. El se encarga, entre otras muchas cosas, de confeccionar la carta de vinos, que es, lo digo completamente en serio, la mejor carta que he visto para un negocio de este tipo y, sobre todo, tamaño. Es "casi" perfecta. Sebastián, si me pones algún rosado más y, por favor, algún vino más de Madrid, entonces ya sería perfecta.
Por cierto, toma nota, iré algún día de incógnito a comer y a poneros nota.
Y bueno, de vinos va también el artículo de hoy, porque durante el mes de mayo, en este encantador local nos proponen maridar unas típicas tapas con aires andaluces con unos vinos de Jerez de Bodegas Lustau y a la presentación fuimos invitados y aquí os lo contamos.
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
Los vinos de Jerez constituyen una rareza mundial que debe ser mostrada con orgullo. No sólo porque es un vino que se elabora en una zona concreta, sino porque sus modos de elaboración, únicos y personalísimos, producen una gama de vinos que pueden, fijaos que curioso, darnos todos los maridajes en una gran comida o cena con un menú degustación.
Con vinos de Jerez podemos comenzar los aperitivos y acompañar todos los platos, incluidos pescados y carnes, hasta terminar con un postre. Ninguna, repito, ninguna otra denominación de origen del mundo puede hacer esto, o al menos con cierto crieterio.
Hay que desterrar esa imagen del vino de Jerez como bebida para aperitivos o ferias. No, en Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda se elaboran enormes vinos que se merecen un gran respeto, precisamente el que se les tiene en otros lugares fuera de España. Por cierto, también podemos acabar un poco con esa "certeza" de que con espárragos o alcachofas no hay maridaje... ¿seguro?, ¿habéis probado con los vinos de Jerez?.
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
Combinando todas estas ideas, la taberna Condumios se asocia con Bodegas Lustau para ofrecernos la posibilidad de maridar sus tapas andaluzas con sus grandes vinos (esto no es retórica, os dejo enlaces a fichas de estos vinos para que veáis sus puntuaciones en la Guía Parker) y acompañar una comida desde el aperitivo hasta el postre y más allá, porque se pueden hacer grandes cócteles con vinos de Jerez, que ofrecen mucho sabor y poca graduación alcohólica y por tanto parecen muy adecuados para los tiempos que corremos. De hecho, en Estados Unidos son muy populares los cócteles con Sherry y algunos son históricos.
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
Por cierto, el día de la presentación conocí una pequeña maravilla, un tipo de vino que antaño fue muy popular en Inglaterra y actualmente sólo lo elaboran las Bodegas Lustau, hablo del East India, un vino fortificado que se elaboraba ex-profeso para el consumo de las élites británicas en la India y, por tanto, debía ser capaz de soportar las condiciones de un viaje tan largo en las bodegas de los barcos, de la época. Se trata de una especie de Cream, ósea, mezcla de oloroso y Pedro Ximénez y es... ¡impresionante!, yo no lo conocía y me dejó realmente perplejo. Me pareció un vinazo. Tiene amplia distribución y se presenta en una botella preciosa que, sin embargo, a mi modo de ver tiene un problema de imagen, porque esa grafía se identifica con los vinos de Oporto e incluso con los de Madeira y el texto en inglés no ayuda a asociarlo con Jerez.
¿Y qué podemos comer?, pues la oferta es amplia, desde ese salmorejo que ya apetece o ese impresionante jamón de Los Pedroches a una espléndida mojama que se puede disfrutar muy bien con la manzanilla......... También hay boquerones en un fino escabeche, flamenquines, berenjenas con miel... en fin... una amplia y cuidada oferta que concluye, para los más golosos, con unos piononos de Santa Fe.
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
Taberna Condumios y Bodegas Lustau nos ofrecen maridajes de tapas y vinos de Jerez
En fin, os dejo con la lista de los vinos y los enlaces a sus fichas y la recomendación de que os paséis. ¡Ya!, por esta taberna.
Manzanilla Papirusa.
Amontillado Escuadrilla.
Oloroso Don Nuño.
Pedro Ximénez Don Emilio.
East India.

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