Tabulé o ensalada de cuscús

Ya de vuelta de mis vacaciones me incorporo a mi actividad normal en la gran ciudad, pero seguiré yendo y viniendo a la aldea pues ya el huerto está a rebosar de riquísimas y frescas verduras. He disfrutado mucho del campo, de la huerta, de las gallinitas, he estado en el pirineo aragonés, e ido a las fiestas de varios pueblos riojanos, en fin, este año me he movido bastante y he tenido tiempo para todo y tengo las pilas bien cargadas. Cuando vaya a la aldea tendré tarea, pues habrá que hacer unos cuantos tarros de acelgas, pisto, judías verdes y demás. Os quiero enseñar lo madraza que es esta gallina kika, empolla todos los huevos de las demás cuando se queda clueca, y mirad que guapura, nacieron los pollitos a mediados de julio, son preciosos y los mima con locura, es una pasada observarla como los cuida y los defiende.

Me encantan las ensaladas de cuscús, le pones lo que más te guste y se convierte en una ensalada deliciosa. Del tabulé hay mil recetas diferentes, eso es lo bueno que cada cual lo vaya adaptando a los gustos de su casa sin perder lo esencial. Esta es mi manera de prepararlo, bien fresquito hace un primer plato estupendo para un día de verano.

*Para estas cantidades ha salido un primer plato para tres personas.

*La medida para el cuscús es siempre la misma cantidad de cuscús que de agua.

INGREDIENTES

-medio vaso de cuscús

-un tomate bien maduro de ensalada

-un pepino

-media cebolleta fresca

-cuatro hojas de hierbabuena fresca

-perejil picado

-el zumo de un limón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el cuscús. Esta es la medida que suelo utilizar.

En un cazo ponemos medio vaso de agua con una pizca de sal. Lo llevamos al fuego mediano y cuando hierva lo apagamos y echamos medio vaso de cuscús y una cucharada sopera de aceite. Lo tapamos y lo dejamos reposar cinco o diez minutos.

Mientras, en la tabla de madera pelamos el tomate y lo partimos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con el pepino y con la cebolleta fresca. Hacemos el zumo de un limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo del cuscús habrá absorbido todo el agua y quedará suelto pero jugoso.

Lo echamos en una ensaladera y lo soltamos con un tenedor. Tiene que quedar suelto sin pegotes de sémola. Añadimos el pepino,el tomate y la cebolleta. Movemos con una cuchara y añadimos el zumo de limón. Ahora picamos bien en la tabla el perejil y la hierbabuena y lo añadimos también a la ensalada. Echamos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Resulta una ensalada fresca, deliciosa y ligera como primer plato de verano.