Tacos con camarones gigantes en salsa guajillo

Ana y April capitanas del reto " Cooking the chef" no se cansan de sorprendernos y para esta 4ª temporada han decidido dar un giro a las propuestas.

Antes cocinábamos recetas de chef populares, mediáticos, famosos... que aunque no los conociéramos son "figuras" en el mundo gastronómico y de los que se puede encontrar muchísima información y miles de recetas en Internet, libros, tv...

Pues bien, ahora vamos a conocer chefs anónimos, sin libros publicados, sin recetas en Internet... parafraseando a April: " Chefs que han "estudiado" o autoaprendido y llevan años dando de comer sin tener el revuelo mediático de otros."

Y no podíamos comenzar mejor, Cristina Martínez estrena cartel, una mujer luchadora, que se ha hecho a sí misma, vencedora de todos las injusticias con las que te puedes tropezar en la vida, triunfadora y super positiva y que además hace una cocina mexicana deliciosa.

Leyendo artículos sobre ella leí que sus tacos con camarones gigantes en salsa guajillo es un plato de los que no te puedes perder de su restaurante El Compadre, me imagino que todos serán riquísimos, pero éste lo ponen como "memorable", así que no me lo podía perder.

Para realizar los tacos me informé que en México las tortillas siempre son de maíz y se usan ingredientes frescos y en crudo para acompañar las carnes o mariscos del relleno, usando mucho el cilantro, el tomate y la cebolla y siempre acompañados de una salsa de chile, la salsa guajillo no tiene pérdida, hay muchas recetas en Internet.

Ésta receta no tiene ningún misterio, sencilla a mas no poder, la esencia es sobre todo la preparación de la salsa que es el alma de este plato.

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para los tacos:

- 8 tortillas de maíz (2 por persona)
- 500 gr. de camarones gigantes cocidos (langostinos)
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 1/4 de repollo
- Cilantro fresco

Ingredientes para la salsa guajillo:

- 200 gr. de chile guajillo
- 2 tomates
- 1 cucharada de vinagre
- 1/4 de cucharadita de postre de tomillo seco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana

- 1/2 cucharadita de postre de sal

Preparación de la salsa guajillo:

Ponemos a asar los tomates y los ajos sin pelar a 180º durante 30 minutos.
Dejamos enfriar.

Mientras, hervimos en agua caliente los chiles durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, escurrimos con un bol debajo, reservamos el caldo y dejamos enfriar un poco los chiles.

Les quitamos el tallo, las pepitas y las "venas" con cuidado de no llevarnos la carne.
Desechamos la mitad del agua de hervirlos y devolvemos los chiles, una vez limpios al agua.

Añadimos el vinagre y el tomillo y dejamos hidratar durante 15 minutos.

Pelamos los ajos y los tomates y los ponemos en un robot batidor.

Ponemos los chiles y trituramos hasta afinar lo máximo posible.
Colocamos la salsa en una cazuela.

Picamos la cebolla lo mas fina posible en brunoise y la mezclamos bien en la salsa de chile guajillo.
Cocemos a fuego bajo para concentrar mas los sabores unos 10 minutos destapado.
Dejamos enfriar.

Curiosamente la salsa de chile guajillo no pica, tiene un sabor terroso con toques de ciruelas y pasas, ideal para acompañar cualquier plato, pescado, marisco, carnes como el pollo o el cerdo, incluso me atrevería con una buena pieza de carne roja y con estos tacos resulta ideal!

Preparación de los tacos:

Pelamos los langostinos.
Cortamos en dados pequeños los tomates.
Cortamos en juliana fina la cebolla y el repollo
Calentamos las tortillas de maíz en el microondas o tostamos ligeramente en una sartén o plancha.