Tacos De Cerdo Adobado Y Asado A Los Tres Pimientos

Ándale lo buenos que están los tacos!! A mis hijos les encantan, sobre todo a Álvaro que es un taco-fan. Admiten mil rellenos, pues no son, ni más ni menos, que una tortilla de trigo o maíz rellena con carnes, verduras o pescados.
Ya le preparé la cochinita pibil que le entusiasma, pero ahora tenía una pieza de carne de lomo de cerdo adobado de pueblo que me regaló mi suegra Amparo y decidí asarla entera para hacer hebras o tiras y preparar tacos.
Como no puedo resistirme a añadir queso a todo le puse un poco de queso de cabra desmenuzado. Atreveos a una receta purito México repleta de colores y sabores.

Para 4-6 personas:

• 1 Kg de lomo de cerdo adobado
• 3 cucharadas soperas de pasta de achiote
• 2 cebolletas 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 tomate
• 1 aguacate
• 1 paquetes de tortillas de trigo o de maíz
• 2 yogures griegos
• 1 lima
• aceite de oliva virgen (AOVE)
• queso de cabra en rulo
• sal y pimienta
• orégano

Se precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Se pone en una fuente de horno sobre un papel de aluminio el lomo de cerdo cubierto con la pasta de achiote (si no tienes el achiote puedes poner ajo picado con especias), con una cebolleta cortada en tiras y con orégano. Se cierra el papel de aluminio como si fuera un paquete. Se hornea durante 1 hora u hora y cuarto.

Mientras tanto se pican en dados los pimientos, la cebolleta restante, el tomate y el aguacate. Se reservan.
Se prepara la salsa agria poniendo en un bol los yogures griegos naturales, se añade el zumo de medio limón (o media lima), sal y aceite de oliva virgen al gusto. Se remueve todo.
Se abre el papel de aluminio y se desmenuza la carne en hebras.

Se tuestan las tortillas de trigo unos instantes en una sartén y se preparan los tacos al gusto, con la carne desmenuzada, los pimientos, el queso de cabra desmenuzado también, el tomate, el aguacate y la salsa de yogur. Se degusta de inmediato.

Como no tenía en casa cerveza mexicana tomamos una cerveza artesana segoviana, tipo Pale Ale, llamada San Frutos.