Tagliata de ternera con rúcula, parmesano y vinagre balsámico de Modena

Hoy cocinamos con...

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Tagliata de ternera con rúcula, parmesano y vinagre balsámico de Módena o cómo dar el pego con un segundo en poco más de 10 minutos. Los muy carnívoros están de suerte. Hoy la receta es para aquellos que lo pasan pipa con un buen cacho de carne y poco más, pero, caramba… ¡Qué poca cosa más! La combinación de estos 4 ingredientes es cosa fina… Nunca había sido muy de comer carnes rojas, pero a saber si es cosa de la edad o demasiados capítulos de los programas de Anthony Bourdain o de The Walking Dead que, últimamente de repente me apetece mucho, demasiado comer… Carne… casi cruda… ¿Por qué?

Creo que el plato de hoy es bastante responsable de mis actuales antojos. Recuerdo perfectamente el día en que una colega de trabajo en Roma me dijo que el día antes había comido Tagliata di Manzo con rúcula y parmesano y que había sido la mejor parte, de un fin de semana de por sí maravilloso. Como super falsa que soy por culpa de mi malentendida buena educación, fingí que, a pesar de confesar no haber comido nunca una Tagliata y tal, me emocionaba tanto como a ella la idea de comer ese plato e incluso le pedí receta… No lo podía evitar, me hacía sentir mal salir con un rancio “es que a mí no me gustan los cortes de carne…” Total, que a partir de ese día, la mujer siempre me preguntaba si había hecho la Tagliata y al final, para poder decir que sí, la hice para mi compañero. Y como soy curiosa, la probé… Y así empezó todo…

Muy importante. Parece una tontería de receta y, lo es, y no lo es. Seguid bien las instrucciones, para que no os quede fría por dentro, ni os pierda los jugos.

La ficha

Imprimir Tagliata de ternera con rúcula, parmesano y vinagre balsámico de Modena Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  5 mins Tiempo de cocción:  5 mins Tiempo total:  10 mins Número de raciones: 1   Ingredientes

• 1 entrecot de ternera (alto, al menos, 3 o 4 cm)
• Rúcula
• 40 g de virutas de parmesano
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Instrucciones

1. Dejar la carne fuera de la nevera un rato antes de cocinarla, 45 min / 1 hora, para evitar que, en caso de que os guste la carne poco hecha, el interior quede frío.
2. Calentar bien la plancha antes de poner el entrecot.
3. Cocer el entrecot 5 minutos por lado. No lo giréis con un tenedor u objetos punzantes. Si se agujerea el entrecot no retiene su jugo y queda menos sabroso.
4. Retirar la carne del fuego y rebanarla en cortes de más o menos 2 cm.
5. Disponer los cortes sobre una lecho de rúcula.
6. Repartir unas cuantas virutas de parmesano por encima y aliñar con aceite y vinagre balsámico de Módena .
7. Nota 1 : Nosotros la comemos sin sal, ya que nos gusta el sabor en sí de la carne y el parmesano ya le aporta el punto salado, pero se puede condimentar con un poco de sal y pimienta antes de poner el parmesano, el aceite y el vinagre.
8. Nota 2 : El tiempo de cocción indicado es para un punto de cocción medio.

3.2.1255