Tagliatelle alla bellini

Si hay algo que apetece tomar con la llegada del buen tiempo son saludables platos de pasta que, acompañados de unas buenas verduras, resultan de lo más saludables y nos aportan la energía necesaria para aguantar los largos días que preceden al verano. Para hoy, vamos con un rico plato de pasta fresca con berenjenas y una salsa rápida de tomate natural que se prepara en un momento y nos aportará un toque fantástico a nuestro plato de pasta. Por supuesto, no olvidéis unas hojitas de albahaca fresca para aportar al plato ese toque de las mejores trattorías italianas.
INGREDIENTES
400 gr. de tagliatelle frescos o pasa al gusto.
5 o 6 tomates de pera maduros.
2 ajos.
1 berenjena.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de peperoncino en polvo.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal

1. Pelamos y machacamos los ajos. Pelamos los tomates y los troceamos en trozos pequeños. Cortamos la berenjena a taquitos y la ponemos en un escurridor con un poco de sal para que escurra. En una sartén grande colocamos una cucharada de aceite y añadimos los ajos machacados. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los tomates, una pizca de sal, el pimentón y el peperoncino. Tapamos y freímos a fuego lento unos 30 min. removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal.
2. En otra sartén, colocamos el resto del aceite y freímos la berenjena , removiendo, hasta que comience a dorarse, reservamos en papel absorbente.
3. Preparamos la pasta según instrucciones del fabricante. Añadimos la berenjena a la salsa de tomate y removemos bien. Una vez lista la pasta, la escurrimos, añadimos a la sartén y mezclamos enérgicamente con la salsa de tomate. Servimos con unas hojas de albahaca frescas picadas y queso rallado al gusto.

Podéis realizarlo con la pasta que más os guste, yo para esta ocasión he utilizado pasta fresca, pero podéis usar pasta seca nin ningún problema.
Un plato de sabor suave, con el caracteristico toque del peperoncino. Si no lo encontráis, lo podéis sustituir por un poquito de guindilla picante, siempre controlando al gusto personal.
Este plato va genial acompañado de queso ricotta rallado o un poquito de parmesano. Las hojas de albahaca fresca le aportan un toque sensacional, como os digo, un plato digno del mejor restaurante italiano.
Para realizar la receta he utilizado mi sartén Lionesa de Pujadas, una sartén que me tiene completamente conquistado, ya que a demás de bonita lo cocina todo con los sabores de antaño.