Tagliatelle "alla Vongole"

 
Estos Tagliatelle alla Vongole o Tagliatelle con Almejas me recuerdan a mis tiempos de estudiante, aquellos en que compartía piso.
Era el plato de los domingos y confieso que no tenían tan buena pinta como estos, nuestra economía era reducida y la proporción almejas/tagliatelles era menor. Eso sin contar que teníamos que hacer verdaderas maravillas con los utensilios que disponíamos ¡¡Viejos tiempos!!    Pero estaban, o al menos yo los recuerdo, tan ricos o más que estos ¡¡lo que hacen las ganas!!    Los domingos nos reuníamos un grupo de amigos, aquellos que estábamos desplazados, una botella o dos de Lambrusco, según cuantos fuéramos, y que bien lo pasábamos. Los buenos momentos son también momentos sencillos.
Esta vez no lo he acompañado de un Lambrusco, sino de un Matarromera recuerdo de nuestras andanzas por la Ribera del Duero ¡qué bueno que está!
¿Queréis conocer cómo los cocino?    
COCINA TRADICIONAL
INGREDIENTES (Aprox. 4 personas):

• 400 gr. de Tagliatelle, preferiblemente pasta fresca
• 500 gr. de Chirlas
• 4 ó 5 Dientes de Ajo picados
• 1 Buen puñado de Perejil picado
• 4 ó 5 Cayenas
• 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 225 cl. de Nata Líquida para cocinar
• Medio vasito de Vino Blanco
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Poner las chirlas en un bol con agua y abundante sal durante dos horas. Después enjuagar y lavar.
    
2. Poner a calentar agua en una olla grande y hervir la pasta. Mientras prepararemos las chirlas.
     
3. En una sartén poner el aceite a calentar. Añadir el ajo picado y saltear durante un minuto. A continuación, agregar las chirlas y el perejil y tapar la sartén con una tapadera para que el vapor permita que se abran rápidamente.
     
4. Cuando estén abiertas, añadir el vino, una pizca de sal y las cayenas y dejar reducir 4 ó 5 minutos.
     
5. Incorporar la nata y ahora sí, dejar reducir unos minutos.
     
6. Cuando esté lista la pasta incorporarla a la sartén,  o en un bol aparte, y mezclar bien con las chirlas.

Bon Appétit!