Tallarines alla carbonara

La Carbonara es un tipo de salsa italiana de lo más socorrida y sencilla de preparar. Hace unos meses pude asistir a una show-cooking de Pasta Garofalo con el Chef Gianni Pinto (aquí os dejo mi CRÓNICA) y pude tomar nota de ciertos trucos o técnicas. Era mucha la información, y en cuanto a la salsa Carbonara hay que señalar que no lleva nata. Su untuosidad viene dada por el queso, el huevo... y como en esta ocasión quería ser lo más fiel posible, aquí os dejo esta receta lo más "italiana" posible para que os dejéis llevar al país vecino. Aquí va con tallarines, pero por supuesto los espaguetis, los macarrones, una pizza, incluso carnes y pescados, son susceptibles de ser coronados por esta magnífica salsa. Pues ya sabéis... ¡mandiles arriba!

---------------------------------------INGREDIENTES (2 personas)---------------------------------------160-170 grs de tallarines; 100 grs de tocino o bacon; 50 grs de queso Parmesano-Reggiano; 1 yema de huevo; 1 huevo entero; pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen Extra
Tiempo: 20 minutos

Preparación
Lo primero de todo es poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. NADA DE ACEITE, eso lo único que hace es reblandecer la pasta en la cocción y evitar que se adhiera luego la salsa elegida.
Mientras tanto cortamos el tocino en tacos (o en todo caso, cogemos unas tiras de bacon bueno-bueno) En una sartén las vamos a ir dorando (a fuego moderado) para que queden jugosas y crujientes pero no secas. Apartamos del fuego una vez lograda la textura ansiada.
En un bol grande echamos el huevo entero y la yema de otro y batimos. Añadimos abundante queso Parmesano rallado (unos 40 grs), pimienta negra molida (a mí me encanta, así que abusé sin miedo) y removemos bien. 
Como veréis en la receta NO SE AÑADE NATA. Es un "complemento" español que nada tiene que ver con el original italiano. Nuestra salsa se genera a partir de la cremosidad del queso y el huevo.
Una vez lo tengamos batido, escurrimos la pasta (ligeramente, no hace falta escurrirla del todo) y la echamos directamente en el bol. Mezclamos con energía para que la salsa se adhiera a la pasta. 
Incorporamos el tocino frito y removemos una vez más. NOTA: Si veis que la salsa ha quedado demasiado espesa se puede añadir un poco del agua de cocción. 
Disponemos en platos hondos individuales, rallamos un poco más de queso por encima, decoramos con algunas hierbas secas y listo. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 
Si queréis saber más trucos de la pasta original italiana os recomiendo efusivamente la web de Pasta Garofalo. http://www.pastagarofalo.it/es_es/