Tarata de flores, con boquillas rusas

Ingredientes
Para los bizcochos
9 huevos  XL
275 de harina.
275 de azúcar.
Una pizca de sal
Para la nata y la trufa
1 l de nata materia grasa 35 % o mas.
200 gr de azúcar glass.
2 cucharadas de cacao puro.
4 sobres de estabilizante para nata
Para el almíbar
  150 ml de agua 150 gr de azúcar 1 copa de Kirsch
Para la mermelada de cerezas
400 gr de cerezas, del Valle del Jerte
200 gr de azúcar
50 ml de kirsch
La punta de un cuchillo de pectina
Buttercream para las flores rusas
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
350 o 400 gr de azúcar grass
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de leche
Merengue italiano

Encender el horno a 170º, untar el molde con una brocha de mantequilla, y enharinar sacudiendo la harina sobrante. Batimos los huevos con el azúcar, veremos que según batimos, va aumentado y se va quedando mas blanquecino.Esta batido, cuando forman montañitas, y no se bajan, añadimos el harina tamizada, la mezclamos bien con una espátula, con movimientos envolventes, para que no pierda el aire, que le hemos incorporado al batido. Llevamos al horno que ya estará caliente, se cuece en unos 25 o 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja o brocheta, y si sale limpia es que esta cocido.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos  a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)  cada bizcocho lo cortamos en tres discos.

Deshuesamos las cerezas, les echamos un chorro de limón, le añadimos el azúcar y llevamos al fuego, dejamos que se cuezas a fuego moderado, cuando consumas casi toda el agua, que sueltan las cerezas, le añadimos la pectina, dejamos cocer y le añadimos el kirsch, ya las tendremos espesas, dejamos enfriar.

Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas. Separamos como 200 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa. En otros 200 gr de nata montada se la mezclamos con la mermelada de cerezas.

Mojamos el disco base, con el almíbar casi frío, ponemos una capa de  la nata con cacao (trufa) Tapamos otro disco, mojamos un poco con el almíbar, y ponemos una capa de nata, tapamos con el ultimo disco. El bizcocho pequeño, también lo cortamos en tres, hacemos lo mismo, ponemos una capa de la nata con la mermelada de cerezas, y la siguiente con nata, ponemos la tarta pequeña sobre la grande,  le pinchamos un par de brochetas, para que no se muevan.

En el disco de la tarta pequeña, cubrimos con merengue, y le hacemos unas flores grande con merengue, hacemos el buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar tamizada, si queda blanda le añadimos mas azúcar, le echamos la cucharadita de vainilla y la cucharada de leche, hay que batir unos 5 minutos, le teñimos con distintos colores, decoramos todo alrededor con las flores rusas, y unas hojas.

Esta de rechupete, espero que os guste, besosAdita