Revista Cocina

Tarta a la crema- reto cooking the chef- paul bocuse

Por Ladulceespiga @LaDulceEspiga
 Ya estamos a día 5 y como cada mes  tenemos una cita con el reto Cooking the Chef, y este mes nos ha tocado elaborar una receta del chef Paul Bocuse. Tengo que decir que cuando supe que chef nos había tocado me quedé con cara de no saber de lo que me hablaban   0-o.  Sinceramente no me sonaba mucho este chef, lo de la Nouvelle Cuisine me sonaba de haberlo escuchado en alguna ocasión, pero poca cosa más. 
Así que me dispuse a investigar y la verdad es que solo encontré un par de recetas, pero ninguna dulce, así que eché mano de la información que las anfitrionas del reto nos dejaron a nuestra disposición para darnos algunas ideas.



TARTA A LA CREMA- RETO COOKING THE CHEF- PAUL BOCUSE

Y vi la receta de tarta a la crema de un extracto del libro La cocina de mercado, y que a pesar de ser una tarta sencilla de elaborar, tengo que decir que hacía tiempo que no saboreaba una tarta tan sabrosa como ésta! :-D

Para esta tarta he usado hojaldre, aunque se puede utilizar también pasta brisa o cualquier otra masa. Se pueden rellenar de flan o natillas, o de cualquier otro relleno que nos guste, pero en mi caso lo he hecho con natillas.


Como veréis a continuación esta tarta no tiene secretos, así que vayamos manos a la obra.


INGREDIENTES:


Para la base:

- una placa de hojaldre
- mantequilla para pintar el molde
Para el relleno:

- 4 yemas de huevo
- 500 ml de leche
- 100 gr de azúcar
- 5 gr de maicena
- 2 gr de esencia de vainilla
Para decorar:     
- azúcar para quemar
- anís para pulverizar
ELABORACIÓN:  
Empezaremos preparando las natillas. Para ello pondremos la leche en un cazo y la calentaremos a media fuego, sin dejar que llegue a hervir.
Añadimos la esencia de vainilla, removemos y dejamos que se siga calentando.
Por otro lado, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar, y cuando se hayan mezclado, añadimos la maicena y volvemos a remover hasta esté todo mezclado.
Con una cuchara cogeremos un poco de la leche del cazo y la echaremos dentro del bol de las yemas, removiendo continuamente para que no se corten, ya que la leche estará mas bien caliente.
TARTA A LA CREMA- RETO COOKING THE CHEF- PAUL BOCUSE
Una vez bien mezclado lo del bol, lo añadiremos al cazo de la leche y seguiremos removiendo hasta que las natillas cojan el espesor deseado. Las dejamos enfriar.
Cogemos la lámina de hojaldre o la porción que vayamos a utilizar, dependiendo del molde, la aplanamos con el rodillo y la colocamos dentro del molde que vayamos a utilizar y que previamente habremos pintado con un poco de mantequilla.      

Una vez tengamos el molde forrado con el hojaldre, lo rellenaremos con las natillas que teníamos enfriando. Como me sobró un poco de hojaldre después de haber retirado el sobrante del molde, coloqué unas tiras enrolladas encima de las natillas para decorar.

Precalentamos el horno a 200º

Horneamos a 200º con calor abajo y ventilador, durante 30 minutos o hasta que el hojaldre empiece a dorarse. 

Dejamos enfriar en una rejilla.

TARTA A LA CREMA- RETO COOKING THE CHEF- PAUL BOCUSE


Una vez frío, le echemos un poco de azúcar por encima de las natillas y con la ayuda de un soplete lo quemamos, y así conseguiremos un bonito color dorado y un sabor delicioso.

Una  vez quemado el azúcar, pulverizaremos con un poco de anís por encima de las natillas, así conseguiremos darle brillo y sabor.

Y una vez acabada, adornada, abrillantada, ya podrás hincarle el diente a esta deliciosa tarta, que con su sabor te dejará sin palabras. Y si no, tranquilos, ya me la comeré yo, jejejej.


TARTA A LA CREMA- RETO COOKING THE CHEF- PAUL BOCUSE
Y ya queda menos para saber quién será nuestro siguiente chef, que ganas tengo ya de saberlo! :D

Si queréis ver las deliciosas recetas que han elaborado mis compañ[email protected] de reto, podéis hacerlo aquí .


Que tengáis una feliz semana! :D

Besos!


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