Tarta bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

- Margarina de girasol 125 g.- Azúcar moreno 125 g.- Miel suave 2 cucharadas.- Huevos 2.- Harina con levadura 250 g.- Levadura 1 cucharadita.- Canela molida 1 ó 2 cucharaditas.- Zanahoria rallada 250 g.- Nueces troceadas 50 g.- Pasa sultanas 50 g.- Ralladura de 1 naranja.- Zumo de naranja 50 ml.

 

 

 

Elaboración:

Rallamos las zanahorias.
Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve. Las yemas las batimos con el azúcar moreno hasta el punto que formen torrecillas. Al preparado de yemas añadimos la margarina y la miel, seguimos batiendo.
Mezclamos la harina y la levadura cernidas, la canela, las nueces troceadas, las pasas sultanas, la zanahoria rallada, el preparado de yemas y por último las claras montadas.

 
 
Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo mantenemos una hora o una hora y media a 180 ºC en el horno (precalentado al menos 10 minutos).


“El zumo y la ralladura de naranja le dan a este pastel un delicioso sabor afrutado, mientras que las nueces y las pasas le aportan diferentes texturas.” Como dice Mónica, que ha vivido mucho tiempo en Sudáfrica, donde aprendió esta receta. Gracias a ella y a mi hermana Luisa, que ha sido quien me la pasó.

También dice Mónica que los más sibaritas pueden untar la parte superior del pastel con un poco de queso cremoso dulce, quizás con aroma de naranja. Yo no lo he hecho pues ya de por sí el pastel es consistente y delicioso.