Revista Cocina

Tarta con mi primera flor "Peonia"....

Por Raquelfernandez
   Esta tarta tiene muchas cosas nuevas para mí....porque nunca había hecho una flor y esta es la primera...obviamente hay que mejorarla mucho, pero una vez que se comienza, es muy difícil parar.  Además hice mi primer swiss merengue buttercream y he de decir que los mitos negros que hay en internet no son ciertos, hay que tomar una serie de precauciones, pero es súper fácil y muy rápida de hacer y lo mejor de todo es que no pasa como con el ganache, que hay que dejarlo enfriar algunas horas....con el swiss merengue, basta dejar unos 20 minutillos y listo.    El bizcocho  es de mantequilla y almendra y ahora es mi favorito...es mucho mas resistente que el de yogurt de vainilla y se puede moldear con facilidad sin miedo a que se rompa.    Y ahora les cuento el gran plan que tengo el fin de semana....el sábado y el domingo se montan puestos de comida y de todo un poco en el Casco Antiguo de Vigo, para celebrar la reconquista y la asociación en donde bailo gallego, va a montar un puesto...así que toca encender el horno y hacer muchos cupcakes y galletas para vender y poder recaudar dinero para celebrar los 25 años de Corisco...así que animarse todos a venir!!!!!
   Bueno a lo que vamos...la receta de la swiss merengue buttercream de chocolate con leche, que aunque sale en miles de páginas...yo les dejo aquí como lo hice....
   Ingredientes: 100 gr. de claras (yo use pasteurizadas), 200 gr. de azúcar, 300 gr. de mantequilla, una tableta de chocolate con leche, un chorrito de vainilla y 1 cucharita de crémor tartaro (esto es opcional)
     Primero ponemos al baño maría el azúcar con las claras...hay que ponerlo a fuego muy bajo para que no hierba, lo vamos removiendo y cuando el azúcar ya este totalmente diluida...es que esta listo...Para que enfrié un poco, metí la olla en un caso con agua fría y espere 20 minutillos.  Luego montamos esta mezcla, hasta que haga picos...tipo suspiro...!!!! esto va a depender mucho de la batidora que tengan...en la kitchen aid en 10 minutos ya estaba lista...en este punto se agrega el crémor tartaro    Luego vamos añadiendo la mantequilla a velocidad baja.  La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, mejor tenerla fuera de la nevera desde el día anterior...al tenerlo bien mezclado, agregamos el chocolate con leche (que previamente habremos derretido) y el chorrito de vainilla.  Es importante respetar las temperaturas, para que nos monte correctamente....

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