Tarta cremosa de chocolate blanco y cerezas de bolea sin gluten

VOLVEMOS!!!
Hola a todos : después de un duro verano, aquí estoy otra vez con vosotros para publicar muchas recetas sin gluten y para poder ver muchas elaboraciones, que en todos los blogs encuentro y me parecen que son un trabajo percfecto.
Comienzo con la tarta de cumple que hice a mi pequeño Daniel, 3 añitos ya !! volví a inspirarme leyendo el blog de Carolina: tomillo, laurel y otras cosas de comer y como siempre allí encontre el mejor resultado y adaptada al mundo sin gluten.

Ingredientes para la base:
-   18 galletas tipo maría sin gluten-   75 gramos de mantequilla-   25 gramos de cacao en polvo
Ingredientes para la mousse de choco blanco: -   360 gramos de chocolate blanco sin gluten-   5 claras de huevo-   2 cucharadas de azúcar-   1 pizca de sal-   700 ml de nata 35% materia grasa “ hacendado”-   10 hojas de gelatina neutra-   200 ml de leche entera
Ingredientes para la gelatina de cerezas de Bolea:
-   500 gramos de cerezas de Bolea-   25 gramos de azúcar-   4 hojas de gelatina neutra -   Un poco de agua

Elaboración:
Fundimos la mantequilla al microondas hasta que quede líquida.Trituramos las galletas hasta quedar polvo. Agregamos el cacao y la mantequilla. Mezclamos bien el conjunto y repartimos éste en un molde redondo de tarta de unos 28 cm hasta cubrir toda la base. Apretarlo bien y meter en la nevera.
Para hacer la mousse, ponemos el chocolate blanco y 200 ml de nata al baño maría y dejar que se derrita bien hasta quedar una salsa.
Hidratar las hojas de gelatina con agua fría durante 5 minutos y mientras calentar los 200 ml de leche entera.
Ya caliente, incorporamos las gelatinas una a una hasta que estén disueltas. Dejar enfríar.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A mitad añadir las dos cucharadas de azúcar hasta que queden a punto de nieve.
En un bol amplio juntamos el preparado de chocolate blanco y la leche con gelatinas. Ahora metemos poco a poco las claras montadas y trabajamos con movimientos de abajo hacia arriba.
Finalizado este proceso, montamos los 500 ml de nata restantes en un bol amplio previamente colocado en el congelador unos 30 minutos para facilitar que la nata monte mejor.
Incorporar la nata montada a la anterior preparación trabajando suavemente la mezcla hasta que nos quede una mousse fina y homogénea.
Volcar sobre la base de galletas y dejar enfriar unas 8 horas.
Para acabar procedemos a elaborar la gelatina de cerezas, deshuesando el medio kilo que tenemos.
Hidratamos las gelatinas en agua fría. Calentamos un poco de agua en el micro y disolvemos las gelatinas allí.
Trituramos las cerezas con el azúcar y pasamos por un chino o colador fino obteniendo un puré. Añadir las gelatinas y mezclar bien. Incorporar este preparado a la tarta de mousse bien cuajada, repartirlo por toda la superficie y dejar enfriar 4 horas mas.
Montaje del plato:
Presentamos la tarta entera en un plato blanco de repostería con unas hojas de albahaca y un ramillete de cerezas.
En plato individual, cortamos una ración, decoramos con hierbabuena, algo de sirope natural y unas cerazas seleccionadas.