Tarta cremoso de mango sin gluten

Esta elaboración es la tarta del cumpleaños de mi hijo. Como el pasado año me di una vuelta por el maravilloso blog de cocina “TOMILLO, LAUREL Y OTRAS COSAS DE COMER”, que se pueden encontrar unas extraordinarias recetas y así decidí realizar esta, pero como siempre adaptándola para convertirla en “sin gluten”. Muchas gracias.

Ingredientes para el bizcocho sin gluten:
-   4 huevos-   120 gramos de azúcar-   120 gramos de harina mix dolci de shar.
Para el cremoso de mango:
-   500 gramos de nata para montar sin gluten-   2 yogures naturales-   2 mangos maduros-   300 gramos de queso fresco batido-   200 gramos de azúcar-   100 gramos de leche-   12 gramos de gelatina en hojas
Para la cobertura de mango:
-   1 mango-   2 cucharadas de azúcar-   El zumo de medio limon-   3 hojas de gelatina
Elaboración del bizcocho:
Para hacer la plancha de bizcocho colocamos todos los ingredientes en la thermomix con la mariposa y programamos 6 minutos 37 grados. Finalizado el tiempo programamos otros 6 minutos pero sin temperatura.Escudillamos una bandeja  de horno forrada con papel sulfurizado con el preparado de bizcocho y horneamos a 180 grados unos 12 minutos. Enfriar y reservar,
Elaboración del cremoso de mango:
Montar la nata bien fría y reservar en el frigorífico.En un recipiente colocamos los yogures, los mangos pelados, el azúcar y el queso. Triturar hasta formar una crema.Calentar la leche e hidratar en agua fría las 12 hojas de gelatina.Añadir las gelatinas escurridas a la leche caliente y remover bien.Cuando esté el preparado templado agregar al puré de mango. Mezclar bien.Finalmente mezclar poco a poco con la nata montada con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Ahora procedemos a colocar el bizcocho en un molde de tarta redondo de unos 28 cm. Y vertemos el cremoso de mango encima. Meter en la nevera y dejar cuajar unas 6 horas.
Pasado ese tiempo elaboramos la cobertura de mango pelando el mango y juntando con el zumo limón y el azúcar. Triturar bien y calentar. Hidratar las gelatinas con agua fría y añadir al líquido caliente. Dejar enfriar y echar por encima del cremoso. Repartir bien por todo dando giros con la mano al molde y nunca con espátulas y cucharas. Rerservar unas 12 horas y lista para consumir.
Montaje del plato:
Presentación en base para tarta o bien la ración en plato de postre blanco con grosellas y menta fresca.