Revista Cocina

Tarta de alcaucil

Por Mr @veggieweekend

Tarta  de alcaucil

Me encantan los acauciles o también llamados alcachofas. De origen del noroeste africano y familiares de la planta del cardo.
Sus cualidades son variadas: contienen agua e hidratos de carbono, entre los que se destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio. Las vitaminas destacadas son: vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Es un fruto que se consume a inicios de la primavera. Aquí les dejo una receta que mi madre preparaba cuando era pequeña.

Ingredientes para la masa

  • 2 1/2 tazas de harina 00
  • 1 taza de harina de maíz
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

  • 10 alcauciles
  • 1 limón
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de margarina bio de aceite de girasol
  • 250 gramos de mascarpone
  • 1 taza de queso edam o emmental
  • 2 huevos ecológicos
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación masa

En un cuenco colocamos la levadura junto con el azúcar y el agua. Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos reposar unos minutos. En un bol vertimos los ingredientes restantes y la mezcla anterior. Amasamos los ingredientes hasta que la masa esté elástica y blanda pero que no se pegue en los dedos. Si hiciera falta se puede agregar harina o agua dependiendo de la textura que vayamos logrando. Dejamos reposar la masa en el bol mientras preparamos el relleno.

Preparación relleno

Pe

eti-veggie
lamos los corazones de alcaucil. En una olla ponemos agua con limón y sal. Vertimos los corazones de alcaucil hasta que estén cubiertos de agua y los hervimos hasta que estén tiernos. En un wok colocamos la margarina junto con la cebolla picada, mientras tanto cortamos finamente los corazones de alcaucil. Mezclamos a la cebolla los alcauciles y dejamos que se cocinen con la preparación. En un bol colocamos el queso mascarpone, los huevos, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y el queso edam o emmental. Con un batidor haremos una crema con los alcauciles y la cebolla (tiene que estar bien picada la mezcla). Agregamos las verduras a la mezcla anterior y volvemos a batir hasta que la crema esté bien ligada. Salpimentamos y dejamos reposar.
Encendemos el horno a 200º. Preparamos la fuente de horno con una pizca de aceite bien repartida. En una mesa esparcimos harina y estiramos con un palo de amasar la mitad del trozo de masa que hemos preparado. Colocamos la masa en la fuente y vertimos la crema del relleno. Esparcimos un poco de queso edam y emmental junto con pimienta negra molida. Volvemos a estirar el trozo restante de masa y lo colocamos de tapa de la tarta. Unimos los bordes la masa con los dedos para que no se salga el relleno y luego con un tenedor volvemos a presionar los bordes.
Cocinamos al horno la tarta durante unos 40′, hasta que la superficie de la masa esté dorada. Es conveniente comerla tibia y voila!

Tarta de alcaucil


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