Tarta de almendras y aceite de oliva

Basándome en el relleno de  una deliciosa torta llamada torta de balsa de Caspe y y que se elabora en esta localidad zaragozana, he ideado una tarta  con una serie de sobras de ingredientes que tenía como masa quebrada y almendra molida.  Está buenísima,  es muy sencilla y se conserva muy bien varios días sin necesidad de frío.  Deseo os guste

TARTA DE ALMENDRAS Y ACEITE DE OLIVA

Para la masa quebrada:

200 gr de harina floja

100 gr. de mantequilla

1 huevo

75 gr. de azúcar

Un pellizco de sal

Para el relleno

200 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar

100 gr. de aceite de oliva suave

3 huevos

Preparación:  Para hacer la masa quebrada: Poner la harina en un bol con el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar la mantequilla en trocitos y mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede como migas, entonces agregar el huevo y si se desea un poco de  esencia de vainilla y amasar un poco para formar la masa quebrada.  Envolverla en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.  Cuando la vayamos a usar estirarla con rodillo sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada  hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Colocar la masa sobre la base del molde engrasado y dejar reposar en congelador al menos media hora, así se evita que se bajen los bordes al cocer la masa.  Mientras tanto hacer el relleno y para ello batir los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el aceite de oliva y luego incorporar la almendra molida. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar. Una vez ha pasado el tiempo de reposo de los moldes sacar del congelador.  Cocer 15 minutos en blando y seguidamente rellenar con la mezcal anterior. Cocer en el horno a 190º C durante 35 minutos.

También se puede poner masa de hojaldre refrigerada y si se desea la masa quebrada se puede adquirir ya  preparada, pero en este caso no hay color