Tarta de cebolla caramelizada con queso de cabra, romero y miel

ME ENCANTA!!!
Esta tarta es sublime!! Tanto sirve de aperitivo como primer plato y es una tarta que conquista desde el primer bocado.
Como en otras tartas os he dicho vale la pena hacer la masa. No es tan difícil y marca la diferencia, sino os animáis comprar masa brisa o hojaldre.



La masa de pasta brisa o masa quebrada en su origen pate briseé. Tanto se utiliza para hacer tartas, quiches o postres. Es diferente de la masa de hojaldre, en el sentido que la brisa es más compacta y se deshace menos

INGREDIENTES:( Para 4 personas)(Molde desmoldable de 20 cm de diámetro o rectangular de 34 X 10 cm)
Para la masa brisa, si la hacéis a mano:( Con esta cantidad me sale para 2 bases. Una la congele para la próxima vez)
- 300 gr. de harina normal- 230 gr. de mantequilla fría- 67 gr. de agua . - 1 cucharadita , tamaño de café, de sal
Para el relleno:
- 4 cebollas grandes
- Romero fresco
- Miel
- 1 cucharada sopera de azúcar
- Queso de cabra en rulo . Yo he utilizado 7 rodajitas. ( 100 gr. aprox)
- Sal
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 15 gr. de mantequilla
- Legumbres secas para utilizarlas con peso para hornear
PREPARACIÓN:
- Pongo en el congelador un vaso con 80 gr. de agua para que se enfríe rápido. ( Pongo un poco más de la que en principio voy a utilizar , por si acaso la necesitara)-  Tamizo 300 gr. de harina y la cucharita de sal.


- Le añado la mantequilla fría cortada en daditos chiquitines

-  Con las yemas de los dedos voy deshaciendo la mantequilla junto a la harina. No la mantengo mucho entre los dedos para que no se caliente demasiado, voy cogiendo.. deshaciendo y soltando

- Tiene que acabar así

- Yo le he añadido 67 gr. de agua. Depende de la harina puede necesitar más agua para compactar.Primero he removido con un tenedor y luego con la mano hasta formar una bola


- La he partido en 2 y las he puesto cada una de ellas entre dos papeles film. Luego he pasado el rodillo por encima haciendo una circunferencia.


- La he acabado envolviendo bien y las he metido en la nevera 1 hora para que endureciera. (Máximo tenlas un día, si es más al congelador)

- Sácala de la nevera. 10 minutos antes para que ablande  y estírala sobre una mesa enharinada o entre dos papeles de horno. Utiliza un rodillo desde el centro hacia el borde y ves girándola.Luego la pones sobre el molde y la ajustas


- Lo dejo en la nevera 30 minutos más, o más mientras hago el relleno
- En una olla o sartén profunda con tapa añado el aceite y la mantequilla y pongo a sofreír la cebolla pelada y cortada con 2 o 3 pellizcos de sal. Tapamos y dejamos sofreír a fuego medio. Ves destapando sobretodo al principio para que no se pegue al fondo y vas removiendo. Así lo tienes cerca de 45 minutos . El relleno lo puedes hacer con antelación y mientras haces otras cosas en la cocina


- Transcurrido el tiempo destapa  y aumentas la potencia del fuego a fuerte y añades una cucharada sopera de azúcar para caramelizarla.  Debes conseguir un tono marroncito o beige y que el agua o desaparezca . Ten cuidado en esta fase de ir removiendo y no se pegue y queme el fondo. Añádele romero fresco. Si en algún momento ves que le falta dorarse un poco más y que se pega mucho añádele un poco de agua, no aceite ni mantequilla. Piensa que una vez enfríe también ganara en color. y con el horno más.

- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo y introduzco la tarta con un papel de horno encima y peso ( legumbres secas)
- Lo dejo 25 minutos

- Lo saco del horno y quito el papel y legumbres. Bajo el horno a 170 grados y solo función de  gratinador y si tu horno tiene aire con el . Sino sin aire y a 180 grados


- Lo relleno con la cebolla caramelizada y escurrida

- Le pongo queso de cabra encima . Lo vuelvo a espolvorear con romero y encima de cada medalloncito de queso un chorrito de miel


- Lo introduzco en el horno hasta que el queso se dora  como en la foto. yo lo tuve de  8 ó 10 minutos


- Lo dejas enfriar antes de demoldar mínimo 15 minutos y luego desmoldas con cuidado. Vuelves a espolvorear con romero fresco



- Disfrútala!! Templada esta muy rica también!