Tarta de crepes tiramisú

Para las crepes, añadiremos en un bol los huevos, los batimos y añadimos la leche, el café, la nata, el azúcar, mezclaremos bien y por ultimo añadiremos la harina. Batiremos con la batidora para que no quede ningún grumo y dejaremos reposar durante 20 minutos. Cogeremos una sarten para crepes, la ponemos al fuego y la untamos con mantequilla, con ayuda de un cucharon vertemos una capa fina de masa en la sarten y las giramos en el aire para que la masa cubra toda la superficie. Volvemos a colocar la sarten en el fuego y cuando veamos que la masa comienza ha hacer burbujas estará lista para darle la vuelta, en este momento daremos vuelta a nuestro crepe y dejaremos 2 minutos por el otro lado. Cuando retiremos del fuego colocaremos un papel de horno entre cada uno para que nos sea mas fácil separarlos luego. Repetiremos la operación hasta que tengamos todos los crepes listos, en ese momento no dispondremos a elaborar la crema de nuestro tiramisú. Para ello añadimos las claras de huevo en un bol y las montamos a punto de nieve, necesitamos que queden bien montadas ya que posteriormente serán las que nos den la esponjosidad a nuestra crema. En otro bol añadiremos las yemas y el azúcar y las batiremos hasta que queden cremosas y blanquecinas, en este momento le añadiremos el mascarpone y batiremos enérgicamente para integrar las yemas y el mascarpone. Llegados a este punto agregaremos las yemas a punto de nieve a las yemas y con movimientos suaves y envolventes iremos integrando todo. En un molde circular desmontable iremos colocando un crepe, a continuación una capa de crema y sobre esta un poco de chocolate rallado y así progresivamente hasta haber colocado todos nuestros crepes, en la ultima capa no echaremos la crema acabaremos con un crepe. Para decorarla rellenaremos una manga pastelera con crema de tiramisú y haremos una rosetas en la parte superior que mas tarde coronaremos con las frambuesas e introduciremos en la nevera durante unas horas. Pasado este tiempo la tendemos lista, tan solo debemos sacarla una hora antes de degustarla y colocar las frambuesas para decorar.