Tarta de fresitas silvestres

En este tiempo se inunda nuestro jardín de fresitas, parece que cuantas más coges, más salen, así es que tengo que darles salida. Las solemos congelar y luego hacer helado con ellas, no puedo explicaros el sabor tan exquisito que tienen, eso sí, son muy delicadas, un simple roce las magulla y desmerece su aspecto. Si las coges de un día para otro se han ablandado. Para mermelada son extraordinarias, para coulis, para merengues y vinagretas; pero hoy he decidido hacer una tarta, pudiendo vosotros sustituirlas por fresas normales.

Ingredientes:

- Pasta brisa 1 lámina.- Fresitas 350 g.- Queso fresco crema 500 g.- Leche evaporada 350 ml.- Nata 250 ml.- Gelatina neutra 12 g para la crema y 4 para la cubierta.- Azúcar 10 cucharadas soperas.

Elaboración:

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de pastelería con el papel que trae de fábrica y sobre él extendemos un círculo de pasta brisa, lo pinchamos con un tenedor para que no suba, para prevenirlo, más vale ponerle algo de peso encima, como garbanzos. Horneamos. Con el horno precalentado 10 minutos a 200 ºC, lo mantendremos hasta que tome un poco de color. En este paso tendremos presente que la pasta brisa suele encoger si se le da más tiempo del necesario. Suelen bastar 10 minutos. Ya horneada, la dejamos enfriar.
 
Mezclamos el queso, la leche evaporada de la que reservamos tres cucharadas y la nata en un bol. Añadimos el azúcar disolviéndola bien. Hidratamos 20 g de gelatina y con la leche evaporada caliente que hemos reservado, la disolvemos. Unimos ambas.
 
Volcamos el preparado sobre la pasta brisa y metemos al frigorífico hasta que se solidifique, 2 ó 3 horas.
 
Para la cubierta chafaremos unas cuantas fresitas que pondremos a calentar, con cuidado de no quemarlas, y les añadiremos 4 g de gelatina hidratada. Cubrimos toda la superficie.
 
Colocamos las fresitas haciendo un cordón en círculo presionando ligeramente para que queden adheridas, pero sin romperlas. Volvemos a meter al frigorífico un par de horas más. Desmoldamos y servimos fría.

 
Corte de una porción.

Minitarta de fresitas silvestres. Para que veáis cómo queda una hecha de forma individual.