Tarta de limón y merengue

Os explicaré, pasito a pasito, cómo hacer esta rica tarta con las complicaciones justas. Tal vez la primera no os salga demasiado bien, comprobaréis que la segunda es pan comido. Esta tarta supone un reto pastelero para muchos que se inician en estas artes. No hace demasiado tiempo en un programa de cocina, de éstos que están de moda en la tele, pidieron a los concursantes aventurarse con ella. Lo cierto es que no tiene gran complicación, es ponerle un poco de esmero y cariño.

Ingredientes:

- Masa quebrada 400 g. para cubrir un molde desmontable de 22 cm. aprox.
Para el almíbar:- Piel de 1 limón.- Azúcar 50 g.- Agua 150 ml.Para la crema:- Zumo de 2 limones.- Maizena 1 cda. colmada.- Yemas de huevo 3.- Mantequilla 20 g.Para la cobertura:- Claras de huevo 3.- Azúcar 200 g.

Elaboración:

 
Comenzamos preparando el almíbar, para ello lavamos escrupulosamente el limón y le retiramos la piel sin nada de blanco, la cortamos en tiritas muy finas. Ponemos al fuego el agua con el azúcar y las peladuras. Cocemos diez minutos. Reservamos.

Para hacer la crema de relleno exprimimos los limones, diluyendo en el zumo obtenido la Maizena.
 
A continuación añadimos las yemas, batiendo (de una en una), la mantequilla y por último el almíbar sin las pieles. Llevamos al fuego, con calor medio, y removemos de forma rápida con movimientos de a ocho, no puede hervir o se cortaría, esperamos que espese. Dejamos que enfríe antes de cubrir la masa quebrada.
 
Mientras, preparamos la base. Recortamos papel de horno con el diámetro de la base del molde y cubrimos el fondo. Con un trozo de masa quebrada hacemos una tira de igual grosor cubriendo las paredes del molde y recortando lo que nos sobre. Con el resto cubrimos el fondo del molde, pinchamos con un tenedor, tapamos con papel Albal y distribuimos encima pesas (legumbres secas). Horneamos a 180 ºC veinticinco minutos. Retiramos pesas y papel Albal.

Cubrimos con la crema fría y alisamos la superficie.

Batimos a temperatura ambiente las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal. A medio batir incorporamos poco a poco el azúcar, hasta que se formen picos.
 
Vertimos las claras en una manga pastelera y decoramos formando piquitos.
Gratinamos unos minutos para que se dore ligeramente. Sacamos y dejamos enfriar.