Tarta de manzana con vainilla (y la semana de Mim en Sueca Valencia)

Ingredientes: para 5 porciones:Bizcocho:4 huevos100 gr azúcar120 gr harina1 sobre levadura tipo royalvinagre para diluir la levadura125 gr de yogur griego
Relleno:3 manzanas grandes100 gr azúcar1 cucharadita de canela en polvo100 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar avainillado
Crema de vainilla:500 ml leche2 huevos100 gr maizena200 ml nata1 sobre gelatina en polvo
3 cucharadas de azúcar avainillado
Tarta de manzana con vainilla (y la semana de Mim en Sueca Valencia)

Modo de preparación:Bizcocho:Precalentamos el horno a 170 graos.Forramos una bandeja de 20x30 con papel para cocinar.Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur y la harina tamizada. Diluimos la levadura en un poco de vinagre y la añadimos a la mezcla.Batimos durante un par de minutos y vertemos la mezcla en la bandeja.Horneamos de 10-15 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.Al sacar el bizcocho del horno, lo dejamos enfriarse un par de minutos en la bandeja, antes de colocarlo encima de una rejilla.
Relleno:Pelamos 3 manzanas Golden, y las rallamos en el rallador grande.Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos el azúcar, azúcar vainilla, la canela y las manzanas. Lo cocinamos a fuego lento hasta que se evapore casi todo el caldo.Crema:Mezclamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainilla, la maizena con 100 ml de leche.Ponemos a hervir el resto de la leche.Cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de la crema y la cocinamos hasta que espese, sin dejar de mezclar. Guardamos hasta que se enfrié, mezclando de vez en cuando.Montamos la nata y la guardamos en la nevera.Diluimos la gelatina en polvo en 50 ml de leche muy caliente y dejamos que se enfrié.Añadimos la crema pastelera -fría- a la nata, poco a poco, montando a velocidad media, y por ultimo la gelatina fría.Lo montamos todo, hasta que no queden grumos.Montar la tarta:Cortamos el bizcocho en dos a la larga.Colocamos una plancha de bizcocho en una bandeja y la cubrimos con el relleno de manzanas.Ponemos la otra plancha y, por encima añadimos con cuidado toda la crema de vainilla que nivelamos con una espátula de silicona.Guardamos la tarta en la nevera, unas 4 horas o una noche.A la hora de cortar; calentamos la hoja del cuchillo, en un vaso alto, la secamos con un trapo y cortamos la tarta. Podemos decorarla con canela o azúcar en polvo.
Tarta de manzana con vainilla (y la semana de Mim en Sueca Valencia)