Esta es la tarta que he llevado hoy al trabajo para compartir con mis compañeros de trabajo y celebrar el nacimiento el día 23 de mi nieta Emma. Ha quedado riquísima, aunque parezca sorprendente la mezcla de ingredientes.
90 gr. de harina de arroz
90 gr. de almidón de maíz o de yuca
75 gr. de sirope de manzana
2 c/c de canela o de mezcla de especias (*)
85 gr. nueces picadas groseramente
Verter el sirope sobre el fondo de un molde de 23x23 cm, previamente forrado con papel sulfurizado si no es de silicona.
Pelar una de las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas. Colocarlas cubriendo el fondo del molde (sobre el sirope).
Mezclar en un cuenco la harina, el sirope, el bicarbonato y la mezcla de especias.
Mezclar en otro cuenco las otras dos manzanas, peladas y ralladas, el aceite, el agua y la ralladura de limón. Agregar al bol de la harina, mezclando bien y rápido. Agregar las nueces y verter la masa en el molde.
Hornear a 180ºC durante 30 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, entonces desmoldar, voltear y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.
NOTA: Si no tenéis o podéis usar el almidón de maíz, yuca o patata poned todo de harina de arroz.
Para los alérgicos a los frutos secos, se podría poner pasas en vez de las nueces.
*Mezcla de especias (Mixed spice):
5 gr. nuez moscada en polvo
Mezclar y reservar en un recipiente cerrado.
Fuente: L'Exquisit visto en Jamie magazine
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