Revista Cocina

Tarta de naranja y queso con mousse de yogur

Por Recetasalicia

TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR

Días atrás leía a una compañera nuestra aconsejándonos sobre el uso del horno, y nos decía que lo mejor es hornear a primera hora de la mañana, le doy la razón, si antes de las once hemos horneado casi no pasamos calor. Después airear la cocina y aquí no ha pasado nada. Yo, no puedo pasar de horno, me he habituado, y haga frío o calor si he de usarlo lo pongo y lo sufro, gajes de estar implicada con la cocina.
Dejaré el blog durante una temporadita que de todo hay que recuperarse, dedicaré tiempo a la lectura que me entusiasma y no encuentro el momento de hacerlo. Ya le he echado el ojo a un par de libros que compré, uno antes y otro durante la cuarentena, y que aún duermen "el sueño de los justos" en distintos lugares del salón, sin que nadie haya reparado en que no los he abierto todavía. Cuidaros mucho [email protected] Muchos besos.
Los ingredientes de esta tarta aportan una combinación de sabores muy refrescantes para el verano, no quisiera que dejarais de probarla porque os va a sorprender.
INGREDIENTES para el bizcocho base:
- Queso crema tipo Philadelphia, 350 g.- Yemas 4, tamaño L.- Azúcar blanquilla, 120 g.- Zumo de naranja, 50 ml.- Ralladura de 1 naranja.- Almendra molida 50 g.- Nata 35 %, 150 ml.
Para la cobertura de mousse:
- Yogur griego natural, 2.- Nata 35 %, 250 ml.- Azúcar glas 2 cdas, soperas.- Gelatina neutra en hojas, 4.- Zumo de limón.
ELABORACIÓN:
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR
Prepara un molde de 20 cm de diámetro desmontable, con un papel de horno en la base y untado, bien con mantequilla, o con spray desmoldante. El papel de la base debe ser más grande que el diámetro para que al cerrar el molde quede aprisionado y evite pérdidas al volcar la pasta.
Mezcla el queso crema con el azúcar usando unas varillas manuales. Integra. Añade en este orden, incorporando de uno en uno los demás ingredientes: yemas, ralladura, zumo, almendra molida y nata.
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR
Enciende el horno a 180 °C y espera diez minutos antes de meter el bizcocho.
Vuelca la pasta en el molde y deja hornear hasta que se haya cuajado, 45-50 minutos (depende del horno).
Deja que enfríe dentro del horno y la puerta entreabierta, con una ranura.
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR  
Prepara la mousse poniendo en primer lugar la gelatina en agua fría durante diez minutos.
Bate con varillas la nata fría, incorpora poco a poco el azúcar glas y los yogures. No debe quedar muy batida pues podría cortarse.
En una tacita exprime medio limón. Saca la gelatina del agua y estrújala. Échala en el zumo y ponla en el microondas un par de segundos, remueve para disolverla. Templa. Agrega a la preparación de la nata con movimientos rápidos y suaves, envolviendo la mousse.
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR
Cubre la base del bizcocho. Pon en el frigorífico hasta que se haya enfriado y haya solidificado la mousse.
Decora con naranja, limón, kumquats en almíbar... a tu gusto.
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR
TARTA DE NARANJA Y QUESO CON MOUSSE DE YOGUR

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