Tarta de queso y salsa de caramelo salado

Otra tarta de queso para mi índice de tartas...
Una tarta de queso en mi casa es un éxito asegurado, pues mi familia disfruta del sabor del queso, y de la textura de éstas tartas, además, en ésta ocasión, a la base tradicional, le he añadido una cobertura muy potente, una crema de caramelo salado, una crema muy intensa y que complementa a la perfección el sabor del queso.

Para la base150 gr. de galletas digestive
30 gr. de galletas lotus (galletas de caramelo)
80 gr. de mantequilla fundida
Para la tarta900 gr. de queso crema (tipo philadelphia)250 gr. de yogur griego (o creme fraiche)el zumo de medio limón3 huevos250 gr. de azúcaruna cucharada sopera de esencia de vainilla
Para la cobertura de caramelo salado
200 gr. de azúcar
200 ml. de nata para montar
2 cucharadas de agua
20 gr. de mantequilla
1/2 cta. de sal maldón (o sal común)

Precalentar el horno a 180º
Forrar con papel de horno, un molde desmontable redondo de 23 cm. por la base y por los laterales, pillando el papel con el molde para que no se mueva.
Preparación de la BasePoner en el vaso seco, las galletas y triturar 20 seg. a vel. 5-10, añadir la mantequilla fundida y repetir la operación a vel. 6 durante unos 10 seg. terminar de integrar con la espátula y verter sobre el molde desmontable.
Poner el molde en el frigorífico para que se endurezca la base.
Preparación de la tartaSin lavar el vaso del Thermomix, añadir el queso crema, los yogures, el zumo de limón, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar 20 seg. a vel. 6, abrir el vaso, empujar la mezcla hacia las cuchillas y cerrar de nuevo la tapa. Volver a poner sin tiempo a vel. 3 e ir añadiendo los huevos de uno en uno, no añadir el siguientes hasta que veamos desaparecer el anterior. Parar una vez que todos los huevos estén integrados.
Volcar la crema sobre la base de galleta y meter en el horno en la parte central, al lado de la tarta poner un cuenco con agua para que se evapore durante la cocción y quede la tarta mas jugosa o bien poner la tarta en la rejilla del horno a la mitad de éste y verter uno o dos vasos de agua en otra bandeja de horno que dejaremos en la parte baja.
Hornear unos 40 min., abrir un poco la puerta del horno y dejar que se enfríe poco a poco para que no se raje la superficie.
Refrigerar la tarta una vez que pierda el calor del horno.
Preparación de la salsa caramelo salado ***El caramelo salado habrá que elaborarlo en una cazuela, ya que el Thermomix no llega a la temperatura adecuada para que funda el caramelo (excepto si se utiliza azúcar invertida)
Calentar la nata en un cazo o en el microondas sin que llegue a hervir.
Para hacer la salsa de caramelo salado, pondremos los 200 gr. de azúcar en una cazuela pequeña de bordes altos, poner al fuego y añadir el agua, dejar que se cocine sin remover a fuego medio alto, no tocar el azúcar hasta que empiece a dorarse por el centro, entonces mezclar un poco y dejar que se dore por igual todo el azúcar (no dejar que se ponga muy oscuro pues amarga), añadir la mantequilla y la nata caliente poco a poco y con mucho cuidado, ya que puede salpicar y añadir la sal, remover brevemente y apartar del calor.
 Servir fría y justo antes de poner a la mesa, verter por encima la salsa de caramelo salado.

Precalentar el horno a 180º

Forrar con papel de horno, un molde desmontable redondo de 23 cm. por la base y por los laterales, pillando el papel con el molde para que no se mueva.

Preparación de la BaseTriturar las galletas con una procesadora o a mano (se meten en una bolsa de plástico y se golpean hasta que estén completamente rotas), fundir la mantequilla en el microondas y mezclar bien (si es necesario porque no se mojan bien, añadir un poco mas de mantequilla o leche), cubrir con la galleta molida la base desmontable.

Poner el molde en el frigorífico para que se endurezca la base.Preparación de la tartaEn un bol grande con la boca ancha, poner el queso crema, los yogures, el azúcar, la vainilla y mezclar con unas varillas hasta obtener una crema más líquida y cremosa, añadir los huevos de uno en uno mezclando, sin batir para no meter aire en la mezcla.Volcar la crema sobre la base de galleta y meter en el horno en la parte central, al lado de la tarta poner un cuenco con agua para que se evapore durante la cocción y quede la tarta mas jugosa.Hornear unos 40 min., abrir un poco la puerta del horno y dejar que se enfríe poco a poco para que no se raje la superficie.

Refrigerar la tarta una vez que pierda el calor del horno.Preparación del caramelo salado Calentar la nata en un cazo o en el microondas sin que llegue a hervir.Para hacer la salsa de caramelo salado, pondremos los 200 gr. de azúcar en una cazuela pequeña de bordes altos, poner al fuego y añadir el agua, dejar que se cocine sin remover a fuego medio alto, no tocar el azúcar hasta que empiece a dorarse por el centro, entonces mezclar un poco y dejar que se dore por igual todo el azúcar (no dejar que se ponga muy oscuro pues amarga), añadir la mantequilla y la nata caliente poco a poco y con mucho cuidado, ya que puede salpicar y añadir la sal, remover brevemente y apartar del calor.

***Tengo que hacer una observación respecto al aspecto de ésta tarta, y es que se ve arrugada y algo agrietada, eso no influye en el sabor pero si a la vista, ya que quedan mas bonitas si los laterales son más lisos, ésto se produce por un exceso de batido o por exceso de calor, las dos cosas, hacen que el pastel se infle demasiado rápido y cuando termina la cocción y baja la temperatura, se queda "chuchurrío"😛