Tarta de queso y violetas. Una receta con caramelos de violeta

Las violetas son los mejores caramelos que yo conozco, cuando era pequeño los tomaba muy a menudo. Hace poco tiempo vi una receta en facebook en la página de "Curiosidades gastronómicas",  es una página donde cuelgan recetas, no se quien es el autor pero cuelgan allí un montón de recetas chulas

Comencemos hablando un poco de estos caramelos. Las violetas son unos caramelos hechos con esencia de flor de violeta típicos de Madrid. Dí mil vueltas por el barrio pensando que los venderían en los chinos o en algún supermercado pero no encontré nada de nada. Los podéis encontrar en algunas pastelerías de vuestro barrio, si vivís fuera de Madrid ya no tengo ni idea porque solo sé que son típicos de aquí (la verdad que me enteré al hacer la receta)

En Madrid, en la plaza canalejas en huertas los podéis encontrar, es la tienda digamos "original", donde se han vendido toda la vida, aunque hay una tienda Online que he visto.

Comentaros también que son muy caros, a mi 300 gramos me costaron 10 euros pero si os gustan merece la pena ya que da un sabor espectacular, por internet los venden mucho más baratos.

He visto varias recetas con violetas por internet pero la que más me gustado ha sido la tarta de queso y violeta, también por el color violeta que ofrecen los caramelos. Espero que os guste la receta porque es la primera vez que la hago y os aseguro que ha salido estupenda, aunque he visto que he puesto mucha gelatina de violetas, pero da igual porque está riquísima.

Ingredientes

Para la base de galleta

• 12 galletas digestive
• 75 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la crema de queso

• 500 ml de nata para montar
• 1 tarrina de queso philadelphia
• 5 hojas de gelatina
• 200 gramos de caramelos de violeta
• 125 ml de leche

Para la gelatina de violeta

• 150 ml de agua
• 125 gramos de caramelos de violeta
• 2 hojas de gelatina

Como hacer la base de galleta 1.- Comenzamos poniendo las galletas y triturandolas, si no tenéis este vaso lo podéis hacer colocandolas dentro de un paño limpio y aplastandolas con la ayuda de un rodillo.

 2.- Trituramos.

3.- Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas junto con una cucharada de esencia de vainilla.

4.- Colocamos en el molde.

5.- Aplastamos muy bien, yo he usado un aplastados de carne que tengo. Introducimos al frigorífico durante unos 40-50 minutos.
Para la crema de queso
1.- Comenzamos moliendo los caramelos, yo he usado un molinillo que tiene mi madre del año de la tos pero que para estos casos viene de lujo.

2.- Una vez molidos tienen que quedar como polvo de caramelo. 

3.- Ponemos en remojo las 5 hojas de gelatina, en agua fría durante 4 minutos.

4.- Ponemos a fuego lento la leche y el queso philadelphia para que se funda. Removemos bien con una varilla para evitar grumos.

5.- Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos a la leche caliente. Damos unas vueltas para ayudar a que se disuelvan. Retiramos del fuego y reservamos.

6.- Montamos la nata. La nata debe de estar fría y el recipiente igual. Yo lo mojo un poco por fuera con agua y lo meto al congelador 15 minutos antes. He montado la nata con unas varillas eléctricas porque a mano es un poco pesado. Una vez montado agregamos la mitad del polvo de violetas y seguimos montando otros 30 segundos más.

7.- Mezclamos la nata montada con la leche y el queso philadelphia con cuidado de que no se baje la nata mucho. 

8.- La colocamos encima de las galletas que hemos sacado del frigo y lo vertemos. Introducimos a la nevera durante unas 3-4 horas para que se cuaje. 

Para la gelatina de violetas
1.- Ponemos el agua en un cazo en el fuego y agregamos el polvo de violeta restante. Como veis tenéis que remover bien con una varilla para que no se formen grumos. Que color tiene ya!

2.- Sacamos de la nevera el queso que ya debe de estar cuajado y vertemos por encima la gelatina. Dejad que se enfrie un poco antes de verterla porque podemos estropear el postre si lo vertemos muy caliente. Lo metemos a la nevera otras 1- 1,5 horas y listo!